蒸汽石在西點烘焙中有什么作用
現在人家都需要在家自己動手做烘焙，可烘焙需要用到什么原料呢，壓盤用的重石是什么呢？
生活中，美食是時下朋友圈里必曬品，也是分享得多的。近幾年，西餐廳、私房菜、外國菜…….大家都習以為常，而烘焙卻成為美食中的新寵，原來只出現在蛋糕店里的各式美味點心越來越多出現在自家餐桌上，每當朋友圈有曬出在家自己動手做的烘焙美食，贊美與羨慕撲面而來。自己動手烘焙，不僅過程充滿樂趣，美食出爐那一刻成就感油然而生，為關鍵的是食材可控吃著健康。在家烘焙用到的一種重要原料顆?！姹褐厥?/p>
淄博騰翔生產的烘焙重石，又叫蒸汽石，派盤撻盤壓石派石，用于烘培中的制作撻和派，通過重石自身的重量來壓住撻皮和派皮，防止不平或起鼓，也常用在歐包制作時產生蒸汽 。
為什么歐包制作要用蒸汽？
噴蒸汽的目的是使面包不容易快速固定體積大?。ó斎徊⒉皇撬械拿姘歼@樣）只能說大部分歐式面包都需要足夠濕潤的烘烤環境，而且溫度不能低。
醒發好的面團中 心溫度30幾度，這比烤箱內的溫度低得多，這時候打蒸汽后的面團就會像魔術一樣，用及快的速度吸收熱量膨脹。所以，打蒸汽的這幾分鐘正是它膨脹且定型的階段，面團接受了水蒸汽，表面就沒有那么快定型，開始糊化，形成一個軟殼，使面包內部盡可能的延伸，膨脹，產生內部松軟的組織外部硬脆的口感。
在醒發好的面團表面噴水再進行烘烤可不可以？
烤箱內的蒸汽跟直接噴水在面包上的作用完全不一樣，噴水在面包上不能代替高溫水蒸汽。
如何使用烘焙重石制作蒸汽？
在烤箱底層放一個空烤盤，再放滿烘烤石子一同預熱烤箱，烘烤前將放有面團的烤盤放入烤箱中，再將水壺噴水至石子上并快速的關上烤箱門，以產生蒸汽的效果。
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3、堿性系列：弱堿球,高堿球,高溫托瑪琳球
4、礦化系列：麥飯石球,木魚石球,礦化球,維C球,富硒球
5、活水系列：高含量小分子球,普通小分子球,負離子球,遠紅外球,微晶石,派石,磁能球
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8、填充系列：床墊坐墊枕頭填充用球、負離子填充球、遠紅外填充球、黃土球、麥飯石填充球、碧璽填充球
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