正值午餐時(shí)段，蒲黃榆地鐵站附近的連鎖快餐店南城香，除了不斷進(jìn)店取餐的外賣(mài)騎手，還有4位坐在桌邊就餐的顧客。
相比往日，店里的室內(nèi)桌椅數(shù)量大幅減少。小小的單桌之間拉開(kāi)了一段距離，顧客各占一桌，全部背靠墻壁，面朝同一個(gè)方向用餐。
市商務(wù)局制定疫情期間餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)服務(wù)指引3.0版，其中進(jìn)一步明確了顧客就餐和餐廳服務(wù)細(xì)節(jié)，如“就餐人員不得面對(duì)面吃飯，餐桌間隔要在一米以上”等。如今，這些規(guī)定執(zhí)行得如何，又有哪些細(xì)節(jié)需要改進(jìn)？本報(bào)記者探訪(fǎng)了京城多家已開(kāi)業(yè)餐飲企業(yè)。
快餐小店
新規(guī)落實(shí)難 “頭頂頭”仍現(xiàn)
南城香快餐店的玻璃門(mén)上，張貼著鼓勵(lì)打包、排隊(duì)間隔一米以上、疫情期間一人一桌等諸多提示。
剛在這里吃完飯的黃女士推門(mén)離開(kāi)，就住在附近的她，平時(shí)經(jīng)常叫這家外賣(mài)。“看到它家桌椅已經(jīng)間隔開(kāi)了，還是挺放心的，就順便快吃快走吧。”
而在去年改造完成的物美玉蜓廣場(chǎng)，聚集了諸多網(wǎng)紅小吃、人氣餐館，加之還有時(shí)尚店鋪、生活超市等元素，到訪(fǎng)顧客“逛”的意味顯得更為濃厚。
一家重慶小面店內(nèi)，餐桌已經(jīng)明顯拉開(kāi)了距離，撤掉的桌椅堆放在角落處，余下的餐桌只有不到10張。但其中一多半都是顧客相對(duì)而坐，幾乎需要“頭頂頭”用餐。還有一對(duì)年輕情侶更是“擠”在一塊堆兒，邊親密地交談邊等著上菜。
另一家相距不遠(yuǎn)的云南米線(xiàn)店內(nèi)，情況也是類(lèi)似。這里的桌椅不能移動(dòng)且餐位距離不足一米，但相鄰幾桌都有顧客就餐，且也有面對(duì)面就餐狀況。
“地方實(shí)在不夠，隔桌就餐我們這兒也坐不下幾桌了。”“互相認(rèn)識(shí)的顧客要坐一起，我們也不可能說(shuō)不同意啊。”面對(duì)記者詢(xún)問(wèn)，店員表示在空間有限的快餐小店，嚴(yán)格按規(guī)定控制顧客就餐難度太大。
外帶打包
缺少“一米線(xiàn)” 等餐“人擠人”
上午10點(diǎn)，小李來(lái)到位于右安門(mén)橋北的星巴克咖啡店，，他剛剛通過(guò)手機(jī)下單了一杯咖啡。
位于商場(chǎng)一層的星巴克咖啡店，如今只有西門(mén)開(kāi)著，推開(kāi)兩道大門(mén)進(jìn)店后，小李發(fā)現(xiàn)店里已經(jīng)站著三個(gè)等待取咖啡的顧客。偌大的店面，如今空蕩蕩，只剩柜臺(tái)一端被商家用桌椅隔開(kāi)，擺放上包裝袋、自取刀叉，形成了兩三平方米大小的“取餐空間”。
“這肯定人與人間隔不到一米。”等了兩分鐘，小李端著咖啡走出了星巴克，隨即又有兩名取餐的顧客進(jìn)入。由于咖啡等商品制作需要等待，即便是在手機(jī)上下單，顧客也可能需要等待。于是店面的取餐處反而成了人員相對(duì)密集之處，“現(xiàn)在店員不管打包了，自己打包更慢，經(jīng)常要排隊(duì)。”
與此同時(shí)，由于店面的取餐處只是店員臨時(shí)隔開(kāi)的空間，地面上并無(wú)一米線(xiàn)等標(biāo)識(shí)。等待咖啡的空當(dāng)，幾位顧客甚至還要聊上幾句。
“不光是這兒，現(xiàn)在很多商家都是取餐的地方最擠。”消費(fèi)者孫先生表示，不少咖啡廳、快餐店取消堂食的同時(shí)，也關(guān)閉了就餐區(qū)域，于是店面門(mén)前的取餐處，就成了人員聚集處。“大家都比較關(guān)注店里怎么坐，是不是衛(wèi)生安全，門(mén)口反而有點(diǎn)忽視。”
事實(shí)上，提供取餐服務(wù)的店面并非沒(méi)有足夠的空間。小李建議，商家可以多開(kāi)放一些區(qū)域，方便顧客有間隔的排隊(duì)等待。“商家細(xì)節(jié)上多注意一些，我們也會(huì)配合的。”
連鎖餐廳
有公筷公勺
人多可分桌
相比快餐店，連鎖餐廳綠茶占地面積較大。記者探訪(fǎng)時(shí)店內(nèi)共有三桌客人，因桌椅不能移動(dòng)，服務(wù)員帶位時(shí)會(huì)有意識(shí)地以隔開(kāi)餐桌的方式安排顧客就座。雖然店內(nèi)提供紙質(zhì)菜單，服務(wù)員還特意提醒，顧客可以?huà)呙枳烂嫔系亩S碼進(jìn)行點(diǎn)餐。
不多時(shí)，又有三位客人進(jìn)店用餐。落座后一位男士主動(dòng)表示“咱們坐遠(yuǎn)點(diǎn)兒，拉開(kāi)距離”，并示意服務(wù)員拿來(lái)一張板凳擺在桌頭一側(cè)。“行啦，再遠(yuǎn)夾不到菜啦！”其中一位女士打趣。
對(duì)于“就餐不得面對(duì)面”“餐桌間隔一米以上”等規(guī)則，該店工作人員表示，店內(nèi)都是四人餐桌、兩人坐一側(cè)的設(shè)計(jì)，因桌子較為寬大，即便面對(duì)面也還是能保證一定距離，所以目前并沒(méi)有勸說(shuō)顧客避免面對(duì)面。“如果達(dá)到3個(gè)人，咱們會(huì)建議像剛才那桌客人一樣，在桌頭這邊坐一位。”他又指指遠(yuǎn)處一對(duì)帶著一個(gè)小女孩的老夫婦，“但像老人家?guī)Ш⒆拥模膊豢赡茏屗麄兎珠_(kāi)坐。”
而如果就餐人數(shù)達(dá)到四位，工作人員會(huì)建議客人分桌用餐，并會(huì)盡量安排兩張較近的餐桌。“我們也提供公勺公筷，把您點(diǎn)的菜分開(kāi)放在兩張桌上都是可以的，當(dāng)然肯定也要看顧客的意愿。”
對(duì)于商家的貼心服務(wù)，有顧客表示認(rèn)可，也有顧客認(rèn)為，相比“一人一桌”，還是拉開(kāi)彼此餐桌距離更靠譜。“這時(shí)候同事、朋友為了娛樂(lè)消遣的‘約飯’其實(shí)不多，大部分還是家人用餐，天天在家都一起吃，出門(mén)的話(huà)還有必要分開(kāi)吃嗎？”
本報(bào)記者 魏婧 吳楠
