1956年，廣州市舉辦了名菜美食展覽，滿(mǎn)漢筵席被作為御膳展品陳列出來(lái)，這引起了海外各國(guó)的注意。
幾年之后日本首先向香港，派出了滿(mǎn)漢全席品嘗團(tuán)，此后的十年中，滿(mǎn)漢全席在港澳臺(tái)地區(qū)相繼出現(xiàn)。
當(dāng)?shù)孛襟w發(fā)現(xiàn)了這現(xiàn)象，竭力宣揚(yáng)報(bào)道，一時(shí)間滿(mǎn)漢全席的經(jīng)營(yíng)宣傳探討，在港澳臺(tái)地區(qū)蔚然成風(fēng)。
上個(gè)世紀(jì)八十年代和九十年代，滿(mǎn)漢全席熱不斷升溫，甚至出現(xiàn)了以滿(mǎn)漢全席為題材的電影。
時(shí)至今日很多人對(duì)滿(mǎn)漢全席的理解，大致以為是要吃三天三夜的大宴，還有人認(rèn)為皇帝在宮里每天都可以吃到滿(mǎn)漢全席。
那么滿(mǎn)漢全席，究竟是什么呢？到底有多道菜？什么樣的人能吃的得上滿(mǎn)漢全席呢？
清朝的相關(guān)史料發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在關(guān)于滿(mǎn)漢全席較早的記錄是這兩本書(shū)，在袁枚的《隨園食單》中提到過(guò)，今官場(chǎng)之菜有滿(mǎn)漢席之稱(chēng)。
之后乾隆甲申年間李斗所著的《揚(yáng)州畫(huà)舫錄》中出現(xiàn)了滿(mǎn)漢席這三個(gè)字，那書(shū)中所說(shuō)的滿(mǎn)漢席與滿(mǎn)漢全席有一字之差。
這里只有滿(mǎn)漢全席一個(gè)名字并沒(méi)有解釋?zhuān)瑵M(mǎn)漢全席到底是什么。
現(xiàn)在很多民俗專(zhuān)家，通過(guò)梳理史料認(rèn)為滿(mǎn)漢席與滿(mǎn)漢全席，指的并不是一回事。
滿(mǎn)漢全席并沒(méi)有一個(gè)具體的概念，沒(méi)有固定的席面菜，也沒(méi)有固定的數(shù)目，只要是有滿(mǎn)族人和漢人在一起進(jìn)行的宴席，便可稱(chēng)為滿(mǎn)漢全席。
滿(mǎn)族菜系不斷與漢族菜系融合的過(guò)程，在整體上都可以看作滿(mǎn)漢全席的形成過(guò)程。
那么滿(mǎn)漢兩種菜系，到底是如何不斷融合成滿(mǎn)漢全席，究竟是如何形成的呢。
要說(shuō)清楚這件事，還要從乾隆皇帝開(kāi)始說(shuō)起，在人們的印象中，清朝皇帝的飲食十分豐富。
乾隆皇帝
但據(jù)史料記載，其實(shí)乾隆皇帝吃的東西十分單調(diào)，《膳底檔》中記載，1784年正月十一日，晚膳菜譜是酒燉鴨子熱鍋，肥雞油編自菜熱鍋，燕窩紅白鴨子南鮮熱鍋，燕窩肥雞絲，鴨腰口蘑鍋燒鴨子，冬筍爆炒雞幾十個(gè)菜里基本上每個(gè)菜的原料里都有雞鴨。
絲毫沒(méi)有膳食搭配可言，而且滿(mǎn)族菜本身種類(lèi)，就比較少，大多以火鍋燒烤為主。
據(jù)檔案記載，僅僅乾隆五十四年一年乾隆皇帝大約吃了兩百多頓火鍋，除了吃的內(nèi)容單調(diào)之外，清朝皇帝吃飯的量，也不能隨自己想吃多少就吃多少。
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由于清朝吸取了前朝滅亡的教訓(xùn)，特別注意向天下人展示自己節(jié)儉的形象，所以祖制規(guī)定皇帝和皇子一天只能吃?xún)深D飯。
在日常生活當(dāng)中，取用的菜肴是四十二道到四十八道，每個(gè)菜肴不吃也不合適，吃得過(guò)多也不合適。
因此宮廷里頭有一個(gè)不成文的規(guī)矩，就是好吃的不可以超過(guò)三囗，不好吃的也不可以一口不吃。
還有一件事，大家可能驚訝，皇帝有時(shí)候還會(huì)吃到隔夜飯，御膳房的第一職責(zé)是保障食物快速供給，而不是保障食物的可口。
因?yàn)樽辖翘^(guò)龐大，單是送飯這個(gè)步驟就會(huì)浪費(fèi)很多時(shí)間，所以為了讓皇帝能快速吃上飯，御膳房提供的一般都是隔夜飯，提前把飯做好等到皇帝進(jìn)餐時(shí)間到了。
就把這些飯菜熱一熱，就呈上去了，然而乾隆皇帝是一位喜歡漢文化的皇帝，在他第二次南巡的時(shí)候，漢族菜系的精妙可口，給他留下了深刻的印象。
公元1757年第二次南巡的乾隆皇帝，住到了當(dāng)?shù)毓賳T尹繼善，為他安排的天寧寺行宮。
一日，乾隆皇帝游園過(guò)后，寺廟住持送上了一碗豆腐羹，乾隆一看，這碗羹里白絲像云朵一樣散開(kāi)，中間又點(diǎn)綴著黃色和綠色的菜絲。
豆腐羹
伴隨著這碗湯羹而來(lái)的還有一陣清雅的香氣，乾隆本身就喜歡豆腐，遇到這樣精致的豆腐羹，更是極為暢快。
入口之后頓覺(jué)渾身溫暖，乾隆大喜詢(xún)問(wèn)，住持這道菜的來(lái)歷，住持說(shuō)這道菜，是出自寺內(nèi)一位高僧文思和尚之手。
所以取名為文思豆腐，這道菜制作的關(guān)鍵是一個(gè)靜字，要將豆腐切得千絲萬(wàn)縷細(xì)而不斷，于是乾隆命令隨行的廚師，都向文思和尚學(xué)習(xí)這道菜的做法，以便自己在宮中也能吃到這道菜。
回宮后，乾隆皇帝認(rèn)為如果能在皇宮的大型宴會(huì)中，能夠加入漢菜的精華，不僅可以改良御膳的口味。還可以向天下人昭示，我大清滿(mǎn)漢一家的態(tài)度。
然而不久之后，乾隆皇帝就遇到了一個(gè)讓他耳目一新的廚子，就在乾隆皇帝第四次南巡時(shí)，他住進(jìn)了蘇州織造普福家中，普福自然是使出了渾身解數(shù)，好好招待戴乾隆皇帝。
乾隆皇帝吃過(guò)了大喜，其中一道精烤鯽魚(yú)深得他的喜愛(ài)，便把普福家的廚子張東官招進(jìn)了宮。
烤鯽魚(yú)
據(jù)《乾隆江南節(jié)次照常膳》記載，在正月的第十一至二十八，這短短的十幾天內(nèi)，張東官的名字共出現(xiàn)了二十八次，皇帝可以算是一頓飯都離不開(kāi)張東官。
據(jù)歷史記載，清宮僅僅養(yǎng)心殿一個(gè)御膳房，為皇帝食用服務(wù)的人就有，幾百人之多。
那么張東官又是怎么在眾人之中脫穎而出，成為滿(mǎn)漢全席的關(guān)鍵改良者呢。
原因很簡(jiǎn)單，因?yàn)樗粌H把之前的菜做得非常好，還經(jīng)常會(huì)別出心裁，研發(fā)新菜。
其中張東官研發(fā)的蘇造肉，讓乾隆皇帝贊不絕口，從此蘇造肉名聲大噪。
蘇造肉
后來(lái)流入民間，因窮人吃不起豬肉，便將原菜中的豬五花肉改成了便宜的豬內(nèi)臟，煮出來(lái)的豬肚豬腸同樣酥爛醇香，再加入面粉烙成的火燒同煮，便成了北京的一道名小吃鹵煮火燒。
鹵煮火燒
除了蘇造肉之外，張東官利用蘇灶，把蘇州菜的制作方法加以擴(kuò)展，創(chuàng)造出了蘇造雞，蘇造肘子等系列特色菜。
宮里所留下來(lái)的《皇帝御膳檔》，就記錄了五百多道蘇州菜，如今有的民間菜館里，還在做的蘇造肉，蘇造肘子，就是張東官的代表作。
除此之外，據(jù)清宮檔案《御茶膳房檔》記載，張東官還創(chuàng)制了一道外酥里嫩酸甜開(kāi)胃的糖醋櫻桃肉，這道菜的具體工序早已經(jīng)失傳。
糖醋櫻桃肉
曾經(jīng)為乾隆所鐘愛(ài)，后來(lái)傳入民間，由于民間廚子難以還原張東官的精妙的烹制方法，只能改用造型簡(jiǎn)單的里脊肉條制成，流傳至今的糖醋里脊。
糖醋里脊
自從張東官研制出這兩道菜之后，乾隆便對(duì)這個(gè)從蘇州帶回來(lái)的廚子更加另眼相看了。
從此乾隆帝毎日膳單中，打頭菜的必是署名張東官，他行圓明園避暑山莊亦或巡幸各地，也須由張東官為其備膳食。
張東官
然而沒(méi)過(guò)多久，乾隆皇帝就讓張東官去辦一件，是他怎么也沒(méi)有想到的大事。
乾隆皇帝讓張東官改良皇宮的傳統(tǒng)大宴，把滿(mǎn)菜的精華和漢菜的精華融為一體。
改良傳統(tǒng)大宴是非常難的，在乾隆朝宮廷大宴，究竟是什么樣的，張東官到底要做是什么呢
還要從努爾哈赤入關(guān)開(kāi)始說(shuō)，那時(shí)候起宮廷宴席非常簡(jiǎn)單，一般宴會(huì)時(shí)露天鋪上獸皮，大家圍攏一起席地而餐。
吃的菜肴則更為簡(jiǎn)單一般是火鍋配以燉肉，豬肉牛羊肉加以瘦肉。
皇帝的國(guó)宴，也不過(guò)設(shè)十幾桌，卡桌也是牛羊豬獸肉，用解食刀割肉為食。
當(dāng)時(shí)皇宮里最?lèi)?ài)吃的傳統(tǒng)美味，就是單純的煮肉廚房將豬肉用清水煮熟后，分成白肉血腸，豬頭腸，心肝肺等分別裝盤(pán)。蘸上佐料吃，皇太極也喜歡這么吃。
而漢菜，則多以生鮮時(shí)蔬雞鴨魚(yú)肉，尤其以江南地區(qū)的淮揚(yáng)菜，為代表烹制方法極為精細(xì)。
每逢宴席，自然是滿(mǎn)族系唱主角，后來(lái)雖然也逐漸開(kāi)始為漢族官員設(shè)立漢席。
按照當(dāng)時(shí)的規(guī)矩來(lái)說(shuō)，滿(mǎn)席和漢席應(yīng)該是分開(kāi)設(shè)置的，據(jù)《大清會(huì)典》記載，滿(mǎn)席以烤全豬和火鍋為主菜，漢席就以鮑魚(yú)，魚(yú)翅，燕窩。
每年元旦節(jié)，滿(mǎn)漢同堂用餐也就漸漸成了慣例，這便是滿(mǎn)漢全席的雛形。
但是康熙一朝，雖然將滿(mǎn)菜和漢菜破天荒地放到了一起，滿(mǎn)菜與漢菜只是并列而立，依然是涇渭分明。
康熙帝之后繼位的，雍正帝是位嚴(yán)肅，稍欠生活情趣的皇帝，滿(mǎn)漢全席在整個(gè)雍正朝幾乎銷(xiāo)聲匿跡，到了乾隆的廚子張東官這兒。
他的工作便是打破，康朝滿(mǎn)菜和漢菜之間明顯的界限，將滿(mǎn)菜漢菜的烹調(diào)方式制作手法等精華，加以提取融合。同時(shí)具有滿(mǎn)漢風(fēng)味的新菜。
張東官觀察到在宮中不論大宴小宴，都會(huì)有烤全豬，而宮廷里宴席上的烤全豬，則是用泥土將小乳豬整個(gè)包住，放在柴火上燒一夜直到泥土成黑色。
于是乾隆每次宴會(huì)，上都會(huì)看到群老臣在齜牙咧嘴地撕扯烤豬面，見(jiàn)此情景張東官很快就想到利用漢菜的烹飪方法，
他利用蒸籠先使乳豬的肉質(zhì)松軟，通過(guò)水汽熏蒸之后，再利用烤架將涂滿(mǎn)特制調(diào)料的乳豬熏烤至全熟這樣的烤全豬，不僅肉質(zhì)酥軟容易上口，再加上運(yùn)用了烤架，烤全豬的外皮酥脆可口不會(huì)入口難化。
烤乳豬
這一烤全豬可以說(shuō)是，將滿(mǎn)菜與漢菜兩菜系的烹飪手法，融合得極為完美。而且乾隆是最懂得養(yǎng)生的一個(gè)皇帝，所以在宮廷宴席上，自然少不了煲湯。
比如這個(gè)茉莉竹蓀湯，是用竹蓀和新鮮的茉莉花，以上等的頂級(jí)的雞清湯，進(jìn)行燴制。
茉莉竹蓀湯
經(jīng)過(guò)張東官的改造之后，清朝宮廷宴席中，滿(mǎn)菜和漢菜的絕對(duì)區(qū)別消失了，變得相輔相成，互相融合。
據(jù)傳滿(mǎn)漢全席，經(jīng)張東官改良之后，形成了傳統(tǒng)滿(mǎn)菜，北京菜，山東菜，江浙菜，福建菜廣東菜，共同繁榮的局面。
他大膽地打破，滿(mǎn)菜漢菜的明確界限，將滿(mǎn)菜與魯菜等合并為北菜，江南菜粵菜并稱(chēng)為南菜。
從此菜品，只分南北無(wú)謂滿(mǎn)漢。
從乾隆朝之后，清朝的國(guó)運(yùn)漸漸勢(shì)微，而滿(mǎn)漢全席作為宮廷宴席，也漸漸衰落。
但與此同時(shí)宮廷里的飲食風(fēng)尚，漸漸流入了民間，如今人們還能吃到的，芙蓉蛋，燕窩雞絲湯，佛跳墻，小酥肉等都可以看到清朝滿(mǎn)漢全席的影子。
佛跳墻
時(shí)至如今，滿(mǎn)漢全席這一特殊的飲食風(fēng)尚，廣泛地流布于，海內(nèi)外許多地區(qū)，仍有許多民間菜館，也在不斷地推出滿(mǎn)漢全席，作為吸引食客的招牌。
滿(mǎn)漢全席已經(jīng)成為大型豪華宴席之總稱(chēng)，成為中國(guó)精妙飲食文化的杰出代表。
