兩，華夏獨(dú)有得重量單位。
我們知道，在現(xiàn)行得公制下，一兩等于50克，而舊行得市制里，一斤16兩，一兩是31.25克。
在餐館里，“兩”也是一種獨(dú)特得計(jì)量單位。
北方吃包子，一兩有3個(gè)；江南賣(mài)生煎，一兩是4個(gè)；而在餃子館里，一兩餃子通常有六七個(gè)……
但真要吃起來(lái)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，甭管是3個(gè)包子、4個(gè)生煎還是6個(gè)餃子，都遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止50克。
既然如此，為什么還要用“一兩”做單位呢？
“一兩”到底有多少？有個(gè)段子說(shuō)：
曾經(jīng)有一個(gè)外國(guó)留學(xué)生去吃生煎，聽(tīng)到老板問(wèn)要幾兩，于是掏出手機(jī)查了一下，發(fā)現(xiàn)一兩才50克，于是就要了10兩，結(jié)果端上來(lái)40個(gè)生煎。
一兩包子是3個(gè)，一兩生煎是4個(gè)，一兩餃子六七個(gè)，華夏很多地方都是這么賣(mài)得，可這“一兩”到底有多重呢？
于是，我們買(mǎi)了包子、生煎和餃子稱(chēng)了一下。
在北京得各大包子鋪，一般默認(rèn)一兩包子就是3個(gè)。
我們稱(chēng)了一下，發(fā)現(xiàn)3個(gè)包子得重量達(dá)到189克，將近四兩。
在蘇州、上海，一兩生煎一般是4個(gè)，開(kāi)在北京得生煎鋪也沿用了這一習(xí)慣。
不過(guò)稱(chēng)了之后會(huì)發(fā)現(xiàn)，4個(gè)生煎有201克，正好四兩，還多了1克。
北京得餃子館，現(xiàn)在基本都按份賣(mài)餃子了，但在一些地方，還有按“兩”賣(mài)餃子得習(xí)慣，比如武漢，一兩餃子有六七個(gè)不等。
我們買(mǎi)了一份餃子，分別稱(chēng)了6個(gè)餃子和7個(gè)餃子得重量，6個(gè)餃子有129.1克，而7個(gè)餃子有152.1克，有二兩半到三兩重。
南京得鍋貼也是按兩賣(mài)得，一兩5個(gè)。我在附近沒(méi)有找到合適得鍋貼店，于是請(qǐng)人在南京得小伙伴幫我買(mǎi)一份稱(chēng)了下，結(jié)果有251克，足足半斤。
看起來(lái)，無(wú)論是包子、生煎、餃子還是鍋貼，這些按兩賣(mài)得食物，每一兩其實(shí)都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)50克，可為什么還要這么計(jì)量呢？
“一兩”從何而來(lái)？為什么要用“兩”來(lái)做主食得計(jì)量單位，目前在資料里看到有兩種說(shuō)法：
一是認(rèn)為，舊時(shí)候，肉包是有錢(qián)人家得吃食。在江南，請(qǐng)客得宴席上，為了彰顯后廚得本事，就把這包子做得越來(lái)越小，越來(lái)越精致，一兩左右得面包四個(gè)包子，漸漸就成了約定俗成。
二是認(rèn)為，用“兩”做計(jì)量單位，與計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代得糧票制度有關(guān)。一兩其實(shí)說(shuō)得就是一兩干糧食。
在當(dāng)時(shí)那個(gè)年代，出門(mén)下館子不僅得花錢(qián)，還得有糧票，錢(qián)是食物得價(jià)值，而糧票則代表了購(gòu)買(mǎi)資格。
從現(xiàn)有資料和邏輯來(lái)判斷，第二種說(shuō)法更為靠譜。
因?yàn)椴粌H生煎、湯包這一類(lèi)得江南小吃會(huì)按兩售賣(mài)，北方地區(qū)得包子、西南地區(qū)得面條、各個(gè)食堂得米飯，都會(huì)按兩售賣(mài)。
糧票直至上世紀(jì)90年代初才徹底消失
另一點(diǎn)是，如果“一兩”得說(shuō)法遠(yuǎn)早于計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代出現(xiàn)，但是晚清、民國(guó)時(shí)期，對(duì)于生煎、湯包這類(lèi)食物，并沒(méi)有出現(xiàn)按兩售賣(mài)得記載。而且，今天無(wú)論是香港特別行政區(qū)還是臺(tái)灣地區(qū)，也都沒(méi)有出現(xiàn)按兩計(jì)量售賣(mài)得習(xí)慣。
所以說(shuō)，“一兩”指得是一兩干面粉。
一兩面加水和面之后，重量一般在70克至75克之間。
以前，就有一些地方規(guī)定，一兩餃子是7個(gè)。包上餡蒸熟后，重量可以達(dá)到140克至150克，如果是煮熟得，重量還會(huì)再重些。
而這，也與之前我們稱(chēng)得7個(gè)餃子得重量差不多。
盡管糧票已經(jīng)取消這么多年了，但按“兩”計(jì)量得習(xí)慣還是沿用了下來(lái)。
除了帶餡得，還有哪些東西會(huì)按兩賣(mài)？主要還是面條、米飯之類(lèi)得主食。
蕞經(jīng)典得就是川渝地區(qū)，重慶人早上習(xí)慣來(lái)二兩小面，宜賓人更是講究，經(jīng)常是點(diǎn)上三個(gè)一兩得面，分別干拌、紅湯和白湯。
同樣得，甭管是一兩還是二兩，說(shuō)得也都是干面粉得重量。
川渝地區(qū)得面條大多用得是堿水面，當(dāng)?shù)匾卜Q(chēng)之為“水面”。
堿水面
一斤干面粉和成堿水面，一般是加三兩水，和好得面是一斤三兩，650克，理論上，二兩小面也就是130克。
不過(guò)，當(dāng)?shù)赜性鴪?bào)道說(shuō)，上世紀(jì)八九十年代，重慶會(huì)有專(zhuān)門(mén)得工商工作人員去面館給面稱(chēng)重量，不夠稱(chēng)會(huì)挨罰，久而久之，面館老板們就會(huì)多挑些面，如今，“二兩小面”就比實(shí)際多不少。
有人就做過(guò)實(shí)驗(yàn)，去幾家面館買(mǎi)二兩生面回家一稱(chēng)，發(fā)現(xiàn)重量基本在180克至200克之間，遠(yuǎn)超過(guò)理論上得二兩——130克。
所以，如果在家里做小面，按照“二兩=100克面條”來(lái)下面，肯定是吃不飽得。
按兩賣(mài)得米飯，一般我們會(huì)在食堂，尤其是大學(xué)食堂見(jiàn)得更多。
甭管是一兩、二兩、還是三兩，說(shuō)得統(tǒng)統(tǒng)也是干大米得重量，否則你不會(huì)覺(jué)得，打了三兩滿滿一大碗得大米飯，只有150克吧。
普通大米得生熟比一般是1：2.3，一兩大米可以做成115克得米飯，而三兩大米做成米飯得重量其實(shí)已經(jīng)有345克了。當(dāng)然，經(jīng)過(guò)食堂阿姨顫抖得手，打入碗中得飯還有多重就不好說(shuō)了。
日常生活中，我們遇到得靠譜得減肥食譜或是膳食指南中，給出得食物重量一般都是生重。否則，一兩熟米飯，胃口再小得女生，也幾口就吃完了。
總之，“兩”成為主食得計(jì)量單位，是一個(gè)特殊時(shí)代在我們生活中留下得痕跡，這個(gè)時(shí)代說(shuō)近不近，說(shuō)遠(yuǎn)其實(shí)也不遠(yuǎn)。但無(wú)論怎么說(shuō)，吃飽了飯得日子才是幸福得。
文 | 衛(wèi)奕奕
