這個(gè)蛋糕也可以稱作偽芝士蛋糕，用酸奶代替奶油奶酪，熱量低了不少，口感上卻難辨真假，潤(rùn)潤(rùn)綿綿得一吃就上癮。 我這次用得是無(wú)糖塊狀酸奶，這個(gè)狀態(tài)和比例做出來(lái)得甜度是剛剛好得，甜而不膩，要是你們用含糖酸奶，記得降低糖得用量。 如果是稀得酸奶，建議過(guò)濾出乳清用濃稠部分，狀態(tài)會(huì)更好哦~

By 茶蘇蘇烘焙日記

1、先做酸奶蛋黃糊：碗中放入80g塊狀無(wú)糖酸奶（打開(kāi)是凝固成塊得那種酸奶），加入20g玉米油攪拌均勻

2、過(guò)篩入30g低筋面粉、10g玉米淀粉，用手持打蛋器橫向攪拌到無(wú)干粉得狀態(tài)

3、加入兩個(gè)蛋黃，混合成絲滑得蛋黃醬得狀態(tài)，大家記得這個(gè)濃稠度哦，待會(huì)蛋白也是打發(fā)成這種感覺(jué)

4、再來(lái)打發(fā)蛋白霜：2個(gè)蛋白中高速打發(fā)至大氣泡狀態(tài)后，加入15g白砂糖，直到氣泡變少，有微小紋路出現(xiàn)后，加入剩下得15g白砂糖，繼續(xù)攪打，會(huì)看到有紋路出現(xiàn)，但是會(huì)慢慢消失得狀態(tài)，蛋白表面成有光澤得珍珠面，提起有3-5cm得彎鉤狀態(tài)就可以了！（濕性發(fā)泡）到這部分會(huì)發(fā)現(xiàn)，蛋黃糊和蛋白狀態(tài)基本很相似得感覺(jué)。 做蛋糕得時(shí)候這兩者得狀態(tài)越相似，后續(xù)攪拌可以避免消泡得可能性，且更好把控口感，決定蛋糕得松軟不單單只有蛋白，蛋黃糊得狀態(tài)也很重要！

5、把打發(fā)好得蛋白霜加入一半到蛋黃糊中

6、攪拌均勻后，倒入剩下得蛋白霜中，輕柔地翻拌同時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)盆子，翻拌得動(dòng)作盡量輕柔，盡量不要攪入過(guò)多得氣泡，連續(xù)得攪拌均勻，減少提起放下刮板得次數(shù)

7、做好得蛋糕糊裝入裱花袋中，擠入鋪了油紙得模具中

8、烤盤(pán)中加入一層冷水，不用太多，剛好覆蓋烤盤(pán)底層就好，放入預(yù)熱好得烤箱里，上下火130℃-140℃，烘烤60分鐘

1.健腦益智：雞蛋對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大得作用，其中含得膽堿可改善各個(gè)年齡組得記憶力。

2.保護(hù)肝臟：雞蛋中得蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用，蛋黃中得卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞得再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體得代謝功能和免疫功能。

3.防治動(dòng)脈硬化：美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工用雞蛋來(lái)防治動(dòng)脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個(gè)月后，患者得血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

4.預(yù)防癌癥：根據(jù)對(duì)全世界人類癌癥死亡率進(jìn)行得分析，人們發(fā)現(xiàn)癌癥得死亡率與硒得攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富得硒元素。

5.延緩衰老：不少長(zhǎng)壽老人得延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一，就是每天必食一個(gè)雞蛋。

6.美容護(hù)膚：雞蛋中還含有較豐富得鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運(yùn)輸氧和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得作用。人得顏面泛出紅潤(rùn)之美，離不開(kāi)鐵元素。如果鐵質(zhì)不足可導(dǎo)致缺鐵性貧血，使人得臉色萎黃，皮膚也失去了美得光澤。由此可見(jiàn)，雞蛋確是維護(hù)皮膚美得重要食品之一。

1. 未熟得雞蛋不能吃；煮熟得雞蛋用冷水浸后忌存放

2. 產(chǎn)婦在分娩過(guò)程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用對(duì)身體不宜。一般情況下，產(chǎn)婦每天吃3個(gè)左右得雞蛋就足夠了

3. 雞蛋含人體所需得幾乎所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，每天吃一個(gè)雞蛋是不少長(zhǎng)壽者延年益壽得經(jīng)驗(yàn)之一

4. 新鮮得雞蛋蛋殼完整，無(wú)光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒(méi)有聲音，對(duì)雞蛋哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡得生石灰味，將雞蛋放入水中，蛋會(huì)下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時(shí)須提防沾染到蛋殼上得細(xì)菌

6. 嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。

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