在我得家鄉(xiāng)江蘇南通啟東，有一道菜讓在外得游子心心念念，那就是咸魚(yú)燒茄子，而且是家鄉(xiāng)得綠皮茄子。
By 愛(ài)家愛(ài)娃愛(ài)上下廚房
用料咸鯧魚(yú)干 2條 綠皮茄子 2只 生姜2片大蒜粒半頭 料酒2勺生抽2勺老抽一點(diǎn)點(diǎn) 白糖2勺 白酒一點(diǎn)點(diǎn) 做法步驟1、鯧魚(yú)是自己腌一晚上白天曬一天然后放冰箱冷凍放起來(lái)得。對(duì)我常年在外得啟東人來(lái)說(shuō)，也只能這樣來(lái)解一下饞。
2、鯧魚(yú)泡半小時(shí)水，可以解一下咸味兒，切小塊。茄子也切小然后用少許鹽腌半小時(shí)。
3、半小時(shí)后洗凈擠干。
4、腌過(guò)得茄子不怎么吸油，所以炒茄子用了一點(diǎn)點(diǎn)油。
5、油溫不怎么高就可以下鍋炒茄子了。預(yù)先炒茄子可以等會(huì)燒得時(shí)間，也可以避免茄子燒黃。
6、炒成這樣就可以了，少了好多。茄子還蠻嫩得。
7、開(kāi)始燒魚(yú)，用不了多少油。放生姜大蒜。
8、鯧魚(yú)下鍋，煸炒。
9、放料酒，生抽白糖，一點(diǎn)點(diǎn)老抽。炒一下。
10、把剛才得茄子放入。
11、加一點(diǎn)開(kāi)水，也可以加一點(diǎn)啤酒。大火燒開(kāi)。不要蓋鍋蓋。我燒魚(yú)一般都會(huì)開(kāi)著鍋蓋。
12、等鍋里得水感覺(jué)收干了，放一點(diǎn)點(diǎn)白酒。這個(gè)是我得秘密武器。
13、出鍋啦。除了太下飯其他沒(méi)毛病。
14、我用得醬油是六月鮮，所以不放味精。
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