華夏消費者報

感謝 孟剛

在烹飪方面年輕消費者蕞看重便捷，隨著年輕消費群體得崛起，導致復合調(diào)味料成為市場炙手可熱得消費選擇。復合調(diào)味料市場發(fā)展迅猛，規(guī)模已突破千億元。業(yè)內(nèi)可能認為，相比于單一調(diào)味品，復合調(diào)味料研發(fā)難度更大，需要加強創(chuàng)新，在保證安全健康得基礎(chǔ)上，如何改善味道是關(guān)鍵。

眾多企業(yè)加快布局

味覺江湖正風起云涌。今年以來，不僅不少新品牌推出了很多產(chǎn)品，更有海天、千禾、太太樂等傳統(tǒng)調(diào)味品企業(yè)勢力加碼。

太太樂主打“一包搞定”得菜譜式調(diào)料推出了大盤雞、酸湯肥牛、麻辣香鍋3種餐廳熱賣口味，“一擠即得”得蠔油系列除去年推出得“鮑汁蠔油”外，又重磅推出減鹽蠔油、炒菜蠔油等5款新口味，在今年得新品發(fā)布會上還重磅推出了“太太樂湯之鮮”系列，強勢入駐湯底市場。

此外，繼上年年推出4款火鍋底料產(chǎn)品之后，2021年，海天火鍋底料產(chǎn)品線擴充至9款產(chǎn)品，今年開始并增加復合調(diào)味品SKU；李錦記推出“一招勝”系列新品，包括酸爽金湯醬、麻辣香鍋醬等5款產(chǎn)品；千禾味業(yè)日前在天貓、京東得自家旗艦店上線了5款新品，包括魚香肉絲調(diào)味料、青筍土豆燒雞調(diào)味料等；廚邦推出了5款火鍋底料。

除了傳統(tǒng)調(diào)味品企業(yè)，企查查數(shù)據(jù)研究院聯(lián)合華夏調(diào)味品協(xié)會大數(shù)據(jù)信息中心推出得《2021上半年調(diào)味品投融資數(shù)據(jù)報告》顯示，2021年上半年調(diào)味品品牌融資事件達6起，披露金額超1.4億元。具體來看，口味全、加點滋味、味遠紅芳等熟知得品牌獲得融資。

數(shù)據(jù)顯示，上年年華夏復合調(diào)味料市場規(guī)模超過1400億元，預計2021年將達到1588億元，復合調(diào)味品市場正在快速增長。

給年輕人得餐桌加點料

2018年發(fā)布得國標《復合調(diào)味料》規(guī)定，復合調(diào)味料是“用兩種或兩種以上得調(diào)味料為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)相應工藝加工制成得可呈液態(tài)、半固態(tài)或固態(tài)得產(chǎn)品”。雖然目前復合調(diào)味料市場正處于快速增長階段，但在華夏得滲透率只有26%，仍是一片潛力巨大得藍海市場?！拔也辉趺磿霾?，平時也沒有時間，用復合型調(diào)料提升一下我得廚藝水平，做得菜基本上上得了餐桌，這是我用復合型調(diào)料得感觸，我覺得復合型調(diào)料就是針對我們年輕人加得料。”在工作得王女士對感謝說。

感謝了解到，B端餐飲連鎖化趨勢對復合調(diào)味品需求、C端家庭人口數(shù)量減少帶來得“核心家庭化”等原因，導致了“做飯經(jīng)濟”得發(fā)展，越來越多90后、00后作為“烹飪小白”對復合調(diào)味品得需求較大，這些都是巨大市場增量得

上海太太樂食品有限公司總裁張西強表示，復合調(diào)味料得發(fā)展跟年輕得Z世代人群比較相關(guān)，這一代得年輕人多數(shù)可用“懶宅急忙”來概括，而復合調(diào)味料可以讓他們用更少得時間做出一道美食。一包菜譜式復合調(diào)味料，加一些主要得食材就可以做出地道得美食。比如麻婆豆腐，有了一包菜譜式調(diào)味料，買一塊豆腐加上調(diào)味料就可以了。

感謝在物美超市北京增光路店發(fā)現(xiàn)，在調(diào)味品專區(qū)，復合調(diào)味料品種越來越多，不光有美味得火鍋底料以及淋汁等產(chǎn)品，一些菜譜式復合調(diào)味料也出現(xiàn)在貨架上，不過都是一些小品牌，上述提到得企業(yè)菜譜式復合調(diào)味料產(chǎn)品在線下得陳列較少。

而與單一調(diào)味料相比，復合調(diào)味料有效簡化了烹飪過程，讓消費者在家就能做出可以廚師水平得美食，同時也滿足了消費者對于不同地域美食得多樣性烹飪需求。

華夏食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴《華夏消費者報》感謝，復合調(diào)味料從科技含量到包裝，從功能到便捷性，再到經(jīng)營方式等，與傳統(tǒng)品牌相比有非常大得區(qū)別以及優(yōu)勢，是基于整個新生代人口紅利且不斷疊加得具體表現(xiàn)，匹配了新生代得消費思維和消費行為。

加強創(chuàng)新蕞關(guān)鍵

張西強表示，復合調(diào)味品發(fā)展速度已快于整體市場，而行業(yè)得創(chuàng)新更加聚焦于關(guān)鍵得核心技術(shù)得凝練和破解，產(chǎn)品創(chuàng)新更具有差異化，同時在風味配料領(lǐng)域得創(chuàng)新也十分活躍，呈現(xiàn)出了技術(shù)升級、營養(yǎng)健康、天然綠色得發(fā)展趨勢。

華夏科學技術(shù)學會副理事長兼秘書長邵薇告訴《華夏消費者報》感謝，目前在風味配料領(lǐng)域得創(chuàng)新十分活躍，特別是復合調(diào)味料成為重要得品類，行業(yè)充分考慮了應用場景，緊密結(jié)合市場得需求，開發(fā)了針對餐飲和外賣行業(yè)得復合調(diào)味料產(chǎn)品，針對性更強、便利性更強。

無疑，傳統(tǒng)調(diào)味品企業(yè)得進場，將會加快消費者受教育得速度，有望打開正被禁錮得市場份額。不過相比于單一調(diào)味品，復合調(diào)味料在產(chǎn)品延伸和創(chuàng)新開發(fā)不同得口味方面，難度更大，在保證安全健康得基礎(chǔ)上，如何改善味道是關(guān)鍵。

“希望有更多健康美味得東西，恰到好處地融入我得生活。”消費者王女士得心聲代表了很多消費者得需求。

華夏工程院院士陳君石告訴《華夏消費者報》感謝，從食品得品類出發(fā)，營養(yǎng)和健康得發(fā)展，才能使其不斷向前。立足于用戶得需求，不斷創(chuàng)新，實現(xiàn)口味與營養(yǎng)價值雙贏得企業(yè)將是前途無量得。“三減”（減鹽、減油、減糖）是當前創(chuàng)新發(fā)展得抓手，給調(diào)味品行業(yè)得創(chuàng)新之路提供了 4個研發(fā)方向——營養(yǎng)強化、采用功能原料、健康防病、新原料新口味等，新產(chǎn)品得研發(fā)既要基于市場需求，又要依靠科技，可以使調(diào)味品在安全、健康得雙股潮流之下，實現(xiàn)風味品質(zhì)得再度升級。

“調(diào)味品對鮮味度得評價是更高得要求，目前我們已經(jīng)初步確定了鮮美度五維度得概念，如固態(tài)復合調(diào)味料品嘗得第壹感就是沖擊感，第二是飽滿感，第三是圓潤感，第四是生津感，第五是持久感。這5個維度背后都有相應得骨干成分在發(fā)揮作用。比如說沖擊感主要是谷氨酸鈉，飽滿感是酵母，圓潤感是呈味肽，生津感是唾液分泌，持久感主要是核苷酸二鈉。”華南理工大學趙謀明教授對《華夏消費者報》感謝說。