1.戚風模具

（1）材質(zhì)：選擇陽極鋁制

1）沾得模具：利于爬高；晾涼時 不會回縮

2）不沾模具：只適用于海綿蛋糕、磅蛋糕類型配方；使用戚風配方會嚴重回縮

（2）形狀：

1）中空模具：淺井商店（一家日本品牌，其次國產(chǎn)三能）

2）圓膜：一家國產(chǎn)三能（圓膜戚風是華夏特有得種類）

友情提示：

（1）一定要選擇活底模具，否則難以脫模

（2）戚風模具不可鋪油紙，否則倒扣必凹底

活底模具漏水說明質(zhì)量有問題？

（1）活底模具裝水都會漏水

（2）蛋糕糊有稠度，所以裝入活底模具后不會漏

（3）如果蛋糕糊入模后露出。說明消泡嚴重

2.海綿蛋糕

（1）材質(zhì)：以白鐵皮、不銹鋼為佳

（2）形狀：

1）固定、活底均可（如果是固底模具必需墊油紙）

2）盡量選擇邊緣垂直得模具，便于側(cè)邊鋪油紙（出爐即可脫模）

3）實在不想買海綿模具可以用戚風圓膜應急，也可以不鋪油紙，出爐后正常倒扣，晾涼后脫模即可

（3）品牌選擇：一家日本模具（cakeland、遠藤孝、霜鳥）

3.杯子蛋糕連膜

（1）材質(zhì)：重型碳鋼不沾材質(zhì)（紙杯蛋糕配方多為海綿蛋糕配方或黃油麥芬配方）

（2）配合大小配套得紙托使用

（3）不沾材質(zhì)也可以兼作小面包（面團約35克一個）

（4）品牌選擇：三能

4.蛋糕卷模具（三能28cm金盤）

（1）國內(nèi)蛋糕卷配方基本都以三能金盤配方量為準，無需換算；

（2）可搭配定制版配套油布使用，用油紙會令反卷蛋糕卷得表面發(fā)皺

（3）日常用途廣泛，可用來烤餅干、面包、酥類點心等，不會閑置

5.慕斯蛋糕和凍芝士蛋糕模具

（1）慕斯圈

1）常規(guī)形狀大小：6寸、8寸（圓形）

2）其他形狀：正方形、長方形、心形、梅花形、水滴形（不常用不要著急買）

3）高度：普通慕斯圈高度5cm；定制版慕斯圈加高7cm

（2）推薦品牌：三能

（3）慕斯圍邊：個人推薦選擇硬質(zhì)得

6.吐司模具

（1）三能金色波紋吐司盒

國內(nèi)吐司配方基本都以三能金波配方量為準，無需換算

（2）三能低糖水立方模具

1）產(chǎn)品適合制作熱壓吐司

與金波吐司得換算比例為：2條金波吐司相當于3條水立方模吐司

2）低糖吐司模具做常規(guī)配方受熱好、上色快、保水性好，但是要注意烘烤時間（縮短20%-25%左右）

7.其他種類模具

（1）輕乳酪蛋糕模具、半熟芝士蛋糕模具、古早蛋糕固底模具、鳳梨酥模具、磅蛋糕模具

（2）用到哪個再購買哪個模具

（3）選購時以三能、法焙客等國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)品為有限考慮

（4）瑪?shù)铝漳＞吒扑]日產(chǎn)得，成品紋理更清晰，但價格相對于更高

下期介紹烘焙小白入門指南--原料篇