土雞蛋，價(jià)格貴，難道其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值真得更高？其實(shí)，就營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得含量來說，土雞蛋與普通雞蛋中得蛋白質(zhì)（氨基酸）、鈣、鐵、磷等主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得含量并無較大區(qū)別，只是土雞蛋（柴雞蛋）中得脂肪含量比普通雞蛋略高出約1%，膽固醇得含量也稍高一些。需要注意得是，養(yǎng)雞場(chǎng)集約化養(yǎng)殖產(chǎn)出得雞蛋中所含得維生素和礦物質(zhì)元素得含量比土雞蛋要高，其原因是養(yǎng)雞場(chǎng)給雞喂食得飼料當(dāng)中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更為充足。此外，兩類雞得“吃食”也存在差別。與普通雞蛋得養(yǎng)殖環(huán)境不同，土雞在養(yǎng)殖過程中得吃食大多為青草、蟲子等物質(zhì)，這些物質(zhì)中本身含有一些脂溶性味道成分，接下來這些物質(zhì)會(huì)轉(zhuǎn)移到雞蛋中，這也是導(dǎo)致土雞蛋味道更香得一則因素。綜上所述，土雞蛋和普通雞蛋在營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得組成上差別不大，選擇適合自己得就好。雖然高價(jià)，但安全性容易存在問題：土雞多處于“放養(yǎng)”狀態(tài)，而在這個(gè)過程中并不能嚴(yán)格控制產(chǎn)蛋得環(huán)境衛(wèi)生，雞蛋容易受到糞便等有害物質(zhì)得污染。除此之外，由于散養(yǎng)土雞得吃食復(fù)雜，土雞蛋被沙門氏菌、李斯特菌、農(nóng)藥、二惡英等有害物質(zhì)侵襲得風(fēng)險(xiǎn)高，值得重視。（via 科普華夏）

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