夏季天氣炎熱，加上空氣濕度大，煩悶不堪，不適合吃油膩食物，適合多吃些蔬菜等清淡食物。今天，豆皮給大家推薦7種適合夏天吃得蔬菜，簡單好做，色香味俱全，含鈣量比牛奶都高，建議多吃。

一、荷蘭豆炒白玉菇

荷蘭豆250g，白玉菇適量，胡蘿卜半根，蠔油1勺，蒜2瓣，姜4片，鹽適量。

1、白玉菇切去根部黑色部分，洗凈；荷蘭豆掐掉兩頭，扯掉邊上得硬絲纖維，洗凈。胡蘿卜切片，姜和蒜切片。

2、鍋里燒水，下入半勺鹽，水開后倒入荷蘭豆和胡蘿卜焯水一分鐘，斷生后撈出，瀝干水分。

3、起鍋燒油，下入姜片和蒜片炒香，再下入白玉菇，翻炒至白玉菇出汁水，然后下入蠔油，翻炒兩分鐘，至白玉菇變軟。

4、下入荷蘭豆和胡蘿卜片，再下入少許鹽調味，翻炒半分鐘，出鍋。

二、魚香雞蛋

雞蛋三個，木耳八朵，香菇三朵，胡蘿卜一根，青椒一個，生抽一勺，郫縣豆瓣醬一勺，白糖兩勺，醋兩勺，蠔油一勺，淀粉少許，火鍋底料一小塊，番茄醬一勺，蔥適量，姜適量，蒜適量，香油少許，雞精少許。

1、胡蘿卜切絲，青椒切絲，香菇切絲，木耳切絲，蔥切末，姜切末，蒜切末。

2、起鍋燒油，下入雞蛋，炒熟備用；鍋里留底油，下入胡蘿卜絲和青椒絲，煸炒至微軟，盛出備用。

3、調碗汁：一勺生抽，兩勺白糖，兩勺醋，一勺蠔油，一勺番茄醬，一小勺干淀粉和適量清水攪拌均勻。

4、起鍋燒油，放入蔥，姜，蒜，再放入一勺郫縣豆瓣醬，炒香，然后加入一小塊火鍋底料，炒化開。

5、下入雞蛋，木耳，香菇，胡蘿卜，青椒，翻炒片刻，倒入調好得碗汁，繼續翻炒至湯汁稍微粘稠，出鍋。

三、芹菜炒蝦仁

芹菜250克，蝦仁適量，蒜兩瓣，蠔油一勺，生抽適量，水淀粉少許，鹽適量。

1、蝦搯掉蝦頭，剝掉蝦殼，用牙簽挑掉蝦線，洗凈備用。

2、芹菜洗凈，摘掉葉，切成段，放入開水中焯水半分鐘，撈出，瀝干水分，備用。

3、起鍋燒油，下入蒜末爆香，再下入芹菜翻炒均勻，倒入生抽和鹽調味，然后下入蝦仁，翻炒至蝦仁變紅，加點水淀粉，翻炒均勻，出鍋。

四、木須肉

木耳一把，黃瓜半根，胡蘿卜半根，雞蛋二個，肉100克，生抽一勺，料酒一勺，蠔油一勺，淀粉一勺，醋少許，香油幾滴，鹽適量。

1、木耳提前泡好，胡蘿卜切片，黃瓜切片，蒜切片，蔥切小段，肉切片。

2、雞蛋打散，加點水和鹽，攪拌均勻，下入鍋中炒熟，盛出備用。

3、鍋里留底油，下入蔥和蒜爆香，再下入肉片，炒至肉片變色，倒入料酒，生抽，蠔油和鹽，翻炒均勻。

4、下入雞蛋，木耳，胡蘿卜，黃瓜，加點鹽，醋和香油調味，然后倒入少許水淀粉，勾芡，翻炒均勻，出鍋。

五、蘆筍炒臘腸

蘆筍十根，臘腸二根，蔥適量，生抽一勺，鹽少許。

1、臘腸斜切成片，蘆筍洗凈，切成段。

2、鍋里燒開水，下入一點點鹽和油，再放入蘆筍焯水30秒，撈出，瀝干水分，備用。

3、起鍋燒油，下入蔥花爆香，然后下入臘腸，炒至臘腸出油。

4、下入蘆筍炒勻，再放入生抽和鹽調味，出鍋。

六、洋蔥炒土豆

土豆二個，洋蔥半個，辣椒二個，五花肉若干，料酒一勺，鹽適量，雞精少許，生抽適量，老抽少許。

1、土豆去皮，切成片，洋蔥洗凈，撕掉外皮，切成片，五花肉切片，備用。

2、起鍋燒油，下入五花肉，煸炒至出油。

3、下入土豆，翻炒至土豆顏色變黃，下入洋蔥，繼續翻炒至出香味。

4、倒入生抽，料酒，老抽，翻炒均勻，然后加水沒過土豆，蓋上蓋，燜煮至水快干時，加入鹽和雞精，翻炒均勻，出鍋。

七、豆角燒茄子

豇豆200克，茄子三根，蒜7瓣，生抽二勺，蠔油一勺，白糖一勺，淀粉一勺，小米辣二個，鹽適量。

1、豇豆洗凈，切成段，茄子切段，然后再剖成長條狀。

2、撒少許鹽到茄子上面，翻拌均勻，待茄子出湯水以后，攥干水分。

3、調料汁：將生抽，蠔油，白糖，鹽，淀粉和水攪拌均勻。

4、起鍋燒油，下入豇豆煸熟，撈出控油，然后下入茄子，煸熟，撈出控油。

5、鍋里留底油，下入蒜末和小米辣爆香，然后下入豇豆和茄子，倒入料汁，煸炒片刻，出鍋。