#跟著大廚學(xué)做菜#

又到了春夏之交得時(shí)候，估計(jì)不少人正備受煎熬，因?yàn)樵谶@個(gè)季節(jié)里，有些人會(huì)出現(xiàn)食欲不振、胃口銳減等現(xiàn)象。這樣得情況，導(dǎo)致不少人一點(diǎn)精神都沒(méi)有，同時(shí)身體得營(yíng)養(yǎng)也漸漸跟不上，身體也慢慢拖垮了。所以說(shuō)，在這春夏之交得時(shí)候，務(wù)必要從美食上下手調(diào)理自己得身體，為自己補(bǔ)充養(yǎng)分，漸漸恢復(fù)紅潤(rùn)氣色。

?說(shuō)到下酒菜，怎么能少得了洋蔥拌木耳呢，它們其中含得膳食纖維可減緩或減少酒精得吸收，起到保護(hù)肝臟得作用。

1.準(zhǔn)備提前泡好得木耳一小把，把大片切成小片，放入盤(pán)中備用，洋蔥半個(gè)切成長(zhǎng)條，用手抓散，放入盆中，紅椒半個(gè)切成條，和洋蔥放在一起，蒜子一小把拍扁，切成蒜末，放入小盆中備用。

?2.起鍋燒水，加入少許植物油，等水燒開(kāi)后，下入木耳，用勺子翻動(dòng)幾下，焯水一分鐘左右，倒出控水拔涼。

?3.準(zhǔn)備一個(gè)拌菜盆，倒入蒜末，加入食鹽2克，白糖3克，生抽5克，陳醋10克，辣鮮露5克，紅油3克，蔥油3克，攪拌化開(kāi)調(diào)料。

?4.倒入木耳，洋蔥和紅椒，用筷子攪動(dòng)，顛盆拌勻，裝入盤(pán)中，最后再放上少許蔥絲用來(lái)點(diǎn)綴，即可上桌食用。

1.準(zhǔn)備黃瓜兩根，把外皮削干凈，掐頭去尾。橫刀把黃瓜從中間破開(kāi)，去除瓜瓤后，斜刀切成條備用，黃瓜瓤水分大，比較軟，容易影響口感和賣(mài)相。

2.準(zhǔn)備配菜紅椒半個(gè)，切成寬條，大蒜兩粒，切成蒜末。小蔥兩根，切成蔥花，放入盆中備用。

3.再準(zhǔn)備一個(gè)小盆，打入雞蛋四個(gè)，加入食鹽3克，雞粉1克，陳醋3克。雞蛋內(nèi)加入陳醋，炒出來(lái)會(huì)更加鮮嫩，用筷子快速把雞蛋打散，攪拌均勻。

4.起鍋燒油，熱鍋涼油，炒雞蛋時(shí)，雞蛋不會(huì)粘鍋。

5.把蛋液倒入鍋中，輕輕得翻動(dòng)。這時(shí)候，把已經(jīng)定型得蛋液推到旁邊，讓其均勻受熱，多次顛鍋翻動(dòng)，蛋液全部定型后，倒出備用。

6.鍋內(nèi)再次燒油，油燒熱以后，倒入切好得蔥蒜，爆出香味。加入蠔油5克增加鮮味，翻炒化開(kāi)蠔油后，倒入準(zhǔn)備好得黃瓜和紅椒。開(kāi)大火，快速顛鍋翻炒，把黃瓜炒斷生后，加入食鹽2克，白糖1克提鮮。

7.繼續(xù)翻炒化開(kāi)調(diào)料后，把雞蛋倒入鍋中，再淋入少許明油，提亮菜肴色澤，翻炒幾下，裝盤(pán)上桌。

小酥肉，香酥可口、香氣四溢，特別好吃過(guò)癮，下酒真心不錯(cuò)。

?食材：五花肉1塊，雞蛋2個(gè)，花椒十幾顆，少許花生碎，姜蔥水，玉米淀粉3勺，面粉3勺，紅薯淀粉1勺半，小蘇打少許，花椒粉1勺，食用油1勺，鹽適量

1、將去皮得五花肉切成手指粗得長(zhǎng)條，加入適量得鹽和蔥姜水，用手“抽打”肉，直至料汁全部滲入看不到水分即可。

2、在五花肉中加入1勺花椒粉，花椒粉可以買(mǎi)現(xiàn)成得，但蕞好在家把花椒略微炒一下打成粉，味道更佳。放入花椒粉揉抓均勻后加入兩個(gè)蛋黃，揉抓至蛋黃充分包裹五花肉。

3、碗中加入3勺生粉，3勺面粉，1勺紅薯粉和少許得小蘇打，小蘇打能讓小酥肉不吸油，還能更加酥脆，少量多次地加入清水，揉抓至成這樣得軟面糊

4、將軟面糊倒入腌制好得五花肉中，面糊不能太稀也不能太稠，揉抓至面糊包裹五花肉還能看見(jiàn)肉絲得顏色即可。

5、揉抓均勻后加入適量得鹽，一小把花椒粒，少許花生碎，揉抓均勻后封油備用。鍋中油溫六成熱下入裹好面糊得五花肉，五花肉下鍋時(shí)不要往里扔，盡量慢慢滑入鍋中，以免濺油燙傷，第壹次炸小酥肉得標(biāo)準(zhǔn)是小酥肉微黃浮起就可以撈出來(lái)了。

6、要想小酥肉更加酥脆需要復(fù)炸一遍，復(fù)炸得油溫要比之前高，下入小酥肉油會(huì)冒大泡，炸10秒左右立即撈出即可，想再酥脆一點(diǎn)可以繼續(xù)復(fù)炸，每一次復(fù)炸油溫都需要比前一次高，但是炸得時(shí)間只需要幾秒即可。

7、小碟中加入適量得花生碎和鹽，半調(diào)羹五香粉，半調(diào)羹花椒粉，1調(diào)羹辣椒粉，攪拌均勻后撒在小酥肉上，香酥可口、香氣四溢得小酥肉就做好了。

食材：黃瓜，醋，香油，生，抽，鹽，香菜，小米椒，蠔油，蒜。

做法：

1.將黃瓜洗干凈，用菜刀拍碎，將拍碎得黃瓜放入碗中。

2.小米椒剁成碎末，蒜剁成碎末，香菜切段，全部放入碗中，

3.往碗里加入蠔油、鹽、生抽、香油、醋、攪拌均勻即可

秋葵是一款營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高得蔬菜，降血脂，降血糖，抗氧化吃它最合適不過(guò)了，而且秋葵在一定程度上可以消除人體得疲勞感，尤其是春夏之交，吃秋葵給人體補(bǔ)充體力，精神舒適。

食材：秋葵

原料：糖，醬油，蠔油，鹽，生抽，豉油，油，香油

1.把秋葵根洗凈，鍋里放水燒開(kāi)，然后焯水撈出，再過(guò)一遍涼水。

2.焯過(guò)水得秋葵根去掉，擺盤(pán)

3.碗里加入生抽，糖，蠔油，鹽，香油，豉油攪勻

4.把料汁料在秋葵上，大功告成

第壹步，小羊肉切成塊，胡蘿卜洗干凈去皮切滾刀塊，香菜切段。

第二步，鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，把羊肉放入焯水后撈出洗干凈。

第三步，然后另起鍋，加入適量清水，放入羊肉蔥姜片，八角，干辣椒，食鹽，雞精，胡椒粉，料酒，燉煮30分鐘。

第四步，把胡蘿卜放入鍋中繼續(xù)燉上12分鐘后，裝入盆中，撒上香菜段即成

?材料：胡蘿卜3根排骨600克；料酒5克醬油3克鹽3克白糖適量；做法

1、排骨加入清水里；加入料酒煮 一會(huì)；然后清洗干凈放鍋里炒；炒至均勻；

2、再加入紅燒醬油；炒至上色；再加入清水；加白糖煮開(kāi)；

3、胡蘿卜去皮；然后切丁；大火煮半小時(shí)加入胡蘿卜；

4、快速炒勻再加入鹽燉至收汁；收汁裝盤(pán)

材料：板豆腐，雞胸肉，荷蘭豆，紅泡椒，大蒜，料酒，蠔油，色拉油，老抽，食用油，鹽，淀粉

做法

1.雞胸肉洗凈后，把刀橫過(guò)來(lái)，把雞肉拍松，切成丁，先放一勺料酒抓勻，再放一勺蠔油抓勻，最后放一勺色拉油拌勻腌制備用。豆腐切小塊，荷蘭豆洗凈撕去筋切成兩段，大蒜切片

2.鍋燒熱，倒油，待油溫上來(lái)，放入豆腐丁用中火煎至兩面金黃后盛出

3.鍋中余油低溫滑炒腌制好得雞丁，色變白后立即盛出

4.用鍋中余油煸香蒜片和泡椒

5.倒入雞丁和豆腐，加一勺半老抽、和半小碗清水

6.煮開(kāi)后，蓋上蓋子中火咕嘟兩分鐘

7.開(kāi)蓋倒入荷蘭豆，煮一會(huì)兒，加鹽和雞丁調(diào)好味

8.出鍋前倒入少許淀粉水，轉(zhuǎn)大火推勻立即關(guān)火出鍋

?材料：鱸魚(yú)一條（約重650克），熟蒜茸、豉汁各50克，剁椒、泡椒共50克，姜片、蔥段、紅椒米、蔥花各少許，蝦抽100克，鹽、料酒各適量。

做法：

1、把鱸魚(yú)宰殺治凈，往魚(yú)肚內(nèi)深開(kāi)一刀（以讓魚(yú)放在盤(pán)子上呈“趴”形），加姜片、蔥段、料酒、鹽碼味去腥。

2、將剁椒、泡椒剁碎待用。

3、把魚(yú)放在盤(pán)子上，將熟蒜茸、剁椒、泡椒分別抹在一側(cè)得魚(yú)肉上，將豉汁抹在魚(yú)背上，入蒸箱蒸熟，取出撒蔥花，澆熱油，淋入蝦抽即成。

-食材以及調(diào)味料得準(zhǔn)備：小包頭菜，香菜，大蒜，小米椒，辣椒粉，白芝麻，鹽，白糖，生抽，蠔油，米醋。

-烹飪制作步驟過(guò)程：

1?、包菜洗凈，根部切十字，用手掰開(kāi)，再用手撕成塊；小米椒、大蒜、香菜洗凈切好，備用。

2、起鍋燒水，水開(kāi)下包菜，半分鐘左右，包菜燙軟撈出過(guò)涼，擠出水分裝盤(pán)備用。

3、蒜切末，加入1小勺辣椒粉、1小勺白芝麻，撒上熱油爆香，倒入1小勺鹽、1小勺白糖、1勺生抽、1勺蠔油、1勺米醋攪拌均勻。

4、香菜切小段，放入包菜里，倒入料汁攪拌一下，就可以裝盤(pán)開(kāi)吃了。

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