今天是3月21號(hào)，迎來了新的節(jié)氣--春分。
今年的春分可不一般，是“四日相逢”，非常少見，你知道是哪四日嗎？
1、春分日
春分是二十四節(jié)氣排名第四位，今年的春分日在3月21號(hào)5時(shí)25分左右到來，意味著春季90天已經(jīng)過了一半了，到了寒暑、晝夜平分的時(shí)候。農(nóng)民正忙著進(jìn)行春耕春播生產(chǎn)。
2、春社日
老話說“春祈秋報(bào)”，就是指的春社日祈禱今年年景好，秋天能夠大豐收。老話說“先社后分，米谷成堆”，“先分后社，米谷倒借”，“分社重逢，各收一半”。
3、晦日
“晦日”指的是農(nóng)歷最后一天。今年春分是農(nóng)歷二月最后一天，所以叫二月晦日。老祖宗們認(rèn)為，晦日是要送走不好的東西，這樣到了下個(gè)月重新好的開始。
4、天赦日
這天還是春季的天赦日，免罪赦過，天帝赦免眾生罪過吉日，最利于消災(zāi)化煞，祈福延壽。
春分逢四日，飲食上也有講究，《黃帝內(nèi)經(jīng)》：“司歲備物，則無遺主矣。”春分時(shí)節(jié)，許多動(dòng)植物經(jīng)過了冬季的斂藏和初春的迸發(fā)，口感味道和營養(yǎng)成分都已經(jīng)達(dá)到最佳狀態(tài)。
因此，民諺有云：“春分吃三寶，四季無病擾。”看看是哪3寶？
一、“迎春寶”--食時(shí)蔬
每逢春分，人們都會(huì)吃一些應(yīng)時(shí)的“春菜”。而田野間最常見的野薺菜，則是春菜中的翹楚，民間更是一直有“吃了薺菜，百蔬不鮮”的說法。新鮮的薺菜，不僅鮮，還能抗炎殺菌。
推薦做法：【薺菜菜饃】1、500g面粉，從中間一分兩半，撒上鹽增加筋性，一半用開水燙，一般用清水和，先攪成絮，再揉成團(tuán)，這就是半燙面，好處是餅放涼也不發(fā)硬。面團(tuán)揉光后蓋上，餳十分鐘。
2、薺菜洗干凈剁碎，點(diǎn)鹽腌一會(huì)，殺水去土腥。腌好以后把水分?jǐn)D干凈，稍微加一點(diǎn)雞粉，不用再放其他調(diào)料了，吃薺菜本身的鮮味，再多淋點(diǎn)油裹一層油膜，煎的時(shí)候不出水。
3、案板上撒上面粉，把餳好的面取出來，稍微揉幾下，搓條，揪面劑子，搟面片子，盡量中間厚，兩邊薄，省的露餡。
4、搟好以后鋪上一層薺菜，磕上一個(gè)雞蛋，再拿個(gè)面片往上一蓋，用個(gè)圓盤軋一圈，餅坯嚴(yán)絲合縫，絲毫不用擔(dān)心流汁。
5、電餅鐺燒熱，均勻刷上油，把餅坯往里面一放，小火烙兩三分鐘，時(shí)間差不多，開蓋涮上油，翻個(gè)面，烙上兩分鐘。餅鼓起來，里面的菜就熟了。再來回翻幾下，餅皮焦黃即可。
二、“咬春寶”--嘗新物
春分這一天，古代的帝王都會(huì)率領(lǐng)百官，舉行隆重的祭日活動(dòng)。為了祈求神靈庇佑，人們會(huì)在祭日慶典上，向太陽神供奉“太陽糕”。寓意：太陽升高，帶來溫暖與光明，庇佑蒼生。
推薦做法：【太陽糕】1、和面團(tuán)：面粉30克，加白糖5克，煉乳3克，植物油3克，涼開水和柔軟光滑。和油面：面粉30克，加入植物油10克，把油面和成和面團(tuán)相同的軟度即可。
3、案板上撒面粉，把面團(tuán)搓成長條，揪成均勻的面劑子，再摁扁，包入一小塊油面，開口收緊，防止露餡。包好后撒上干面粉。
4、把面團(tuán)壓扁，搟成牛舌狀，然后折起來輕一點(diǎn)搟成長條，搟好之后，疊成小面塊備用。
5、準(zhǔn)備豆沙餡20克，摻入少許面粉，豆沙餡硬一些方便操作。然后把小面塊搟成正方形的面片，包入豆沙，開口收緊。
6、包好豆沙的生坯，用刀輕輕壓成均勻的圓形面片，每隔1厘米剪一下，剪成菊花的形狀，每一個(gè)花瓣都擰90度。
7、烤盤中刷上植物油，做好的生坯擺放在烤盤中，中心刷上蛋黃液，撒上黑白芝麻點(diǎn)綴。
8、烤箱調(diào)到160度，開雙層火，先預(yù)熱3分鐘，把菊花酥放入烤箱中烤25分鐘，取出擺放在盤中即可食用。
三、“盼春寶”--吃補(bǔ)品
民諺有云：“吃了春分飯，一天長一線。”春分之后，天氣回暖，許多蔬果應(yīng)陽氣的生發(fā)而生長，與此同時(shí)，人體的新陳代謝越加旺盛，所需營養(yǎng)急劇增多。是一個(gè)進(jìn)補(bǔ)的“好食期”。
推薦做法：【養(yǎng)生鐵棍山藥】1、山藥洗干凈切成段，蒸鍋上大氣放山藥，全程中火蒸20分鐘。蒸到好掰斷，一壓就扁。
2、蠔油10克，海鮮醬一勺，味精2克，白糖20克，食鹽少許，再來點(diǎn)清水，加點(diǎn)老抽，味極鮮，調(diào)成醬紅色，調(diào)成鮮甜味。大蒜切成粒，大蔥切成圈。
3、鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)倒入山藥小火浸炸，山藥炸至表皮松軟，有些發(fā)干撈出控油。
4、鍋內(nèi)再燒油，倒入調(diào)好的醬汁攪拌，把醬汁熬香熬濃，鍋中起大炮以后倒入山藥，顛鍋翻炒，醬料均勻裹滿山藥。
5、準(zhǔn)備一口砂鍋燒熱，放入植物油，倒入蔥蒜粒煸炒至表面焦黃，散發(fā)出濃郁的香味，把山藥和醬汁盛砂鍋里，加蜂蜜水翻勻，蓋上蓋燜煮5分鐘。
6、隨著醬汁的逐漸收濃，發(fā)出濃郁的醬香味和焦糖味，醬汁收至濃郁粘稠，就可以上桌了。最后撒上一層白芝麻，美味即成。
第一美食編輯：啟明
