【《休斯敦紀事報》2021年8月19日文章】題：個體飲食選擇可增加或減少幾分鐘、幾小時或幾年的壽命。

素食和純素食已經成為外國人飲食的標準，不同的食物選擇不僅影響地球健康，也影響自身健康。

健康營養指數是指每一種食物攝入所損失或增加的生命分鐘數。比如，1份熱狗要消耗36分鐘“健康”生命，而30克堅果和種子可增加25分鐘健康壽命。

研究表明，通過全谷物、水果、蔬菜、堅果、豆類和精選海鮮的多元化搭配來代替每日10%的牛肉和加工肉類卡路里攝入量，可平均減少1/3的外國消費者膳食碳足跡，每天增加48分鐘健康生命。

研究人員將每種食物用綠色、黃色或紅色進行了顏色編碼，其中綠色食品對健康有益，對環境的影響較小，因此應該多吃綠色食品，少吃紅色食品。

在環境可持續性方面，動物性食物和植物性食物之間存在明顯差異。在紅色食品中，牛肉的碳足跡在其整個生命周期中最大，是豬肉/羊肉的2倍或家禽和奶制品的4倍。從健康角度來看，與其他類型食物相比，不吃加工肉類和減少總鈉攝入量可實現健康生活的收益最大化。

在食品可持續性方面，僅考慮溫室氣體排放量（碳足跡）仍然不足，滴灌、中水或生活廢水（水槽和淋浴等）的再利用等節水技術，也可在降低糧食生產的水足跡方面邁出重要一步。

參考資料：

https://www.houstonchronicle.com/news/article/Individual-dietary-choices-can-add-or-take-16396450.php

注：本文旨在介紹醫學研究進展，不能作為治療方案參考。如需獲得健康指導，請至正規醫院就診。

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