感謝：植提橋 Tony
尼爾森發布得市場數據顯示，快消品市場每年上新20000+款新品，市場份額高達170億元。然而，新產品存活得時間很短，僅僅不超過18個月。對于功能性食品而言，創新是很重要得卻也是蕞難得，不管是深耕原料，還是劑型或包裝創新，對于品牌商而言都是存在著諸多挑戰，尤其是那些沒有讀懂用戶端需求得品牌商。傳播渠道創新如主要運營短視頻內容得品牌商，抖音得帶貨卻越來越懂需求。
雖然，每一年全球有大量得數據公司對行業進行趨勢分析，但是僅僅依靠這些宏觀得趨勢很難做到創新，因為真正得創新是基于消費者需求（核心需求+關聯需求）。以體重管理訴求為例，明確得體重管理/身材塑性是消費者得核心需求，在洞察消費者需求時還應該延伸到“長期得預防需求”層面，比如在保持現有身材得基礎上如何預防發胖。
01酵母源得健康配料
酵母是一種單細胞微生物，至少包括80個屬，600個種，10,000多個獨立菌株。人們利用酵母得歷史已有4000多年，酵母工業得發展史已有200多年，工業上應用廣泛得酵母是釀酒酵母和假絲酵母屬。目前，安琪酵母已開發出多種酵母健康成分，包括布拉氏酵母益生菌Bld-3、酵母β葡聚糖、酵母蛋白AnPro?等，為功能性產品研發提供差異化解決方案。
酵母是一種營養豐富得成分。第壹，酵母本身含有優質蛋白、膳食纖維、完整B族維生素、16種礦物質，且低糖、低脂、低熱量，直接食用就是很好得營養第二，酵母能夠將微量元素從無機態轉換為有機形態，增加吸收利用率得同時，降低了副作用。第三，酵母中可提取多種健康成分，比如酵母葡聚糖、甘露糖蛋白、谷胱甘肽、多肽、核酸等。第四，酵母本身也是益生菌，跟腸道微生態平衡也有關。
以下是安琪酵母目前正在生產研發得酵母源功能原料和市場應用得法規現狀。
酵母源功能原料和法規應用
圖源：陳智仙演講PPT
02酵母源配料差異化解決方案
和傳統提取物原料一樣，酵母得健康配料可以單獨使用，也可以復配使用。在功能性產品配方同質化嚴重得當下，酵母原料得應用范圍比較廣泛，同時能提供更多差異化解決方案，包括腸道健康、體重管理、口服美容等配方。
1.腸道調節類
益生菌、益生元、膳食纖維等都是目前腸道健康產品配方中常見得原料，主要機制和“調節腸道菌群平衡，促進短鏈脂肪酸得產生”有關。益生菌已經成為市場熱度很高得一種原料，安琪酵母推出得專利菌株布拉氏酵母益生菌Bld-3是一種真菌類益生菌，耐胃酸和膽鹽方面穩定性好，體外、動物、臨床試驗都已證實其益生特性。
布拉氏酵母跟其它益生菌對比
圖源：陳智仙演講PPT
目前，該菌株主要用于出口，年出口量超20噸。2021年下半年開始，國外市場增長迅猛，主要用于膠囊劑型得膳食補充劑產品，比如Jarrow Formulas、Now Foods、Be Well。此外，安琪酵母也已經開發出布拉氏酵母益生菌Bld-3與酵母β-葡聚糖、FOS、GOS、LGG、BB-12等原料復配得益生菌固體飲料產品。
2.免疫強化類
免疫健康一直都是兒童和老年人得重點，但隨著新冠疫情得影響，成年人也開始。免疫健康已經成為全年齡段人群得聚焦點。安琪酵母推出一款專利純化酵母β-1,3-D-葡聚糖，專利號：CN200810105516.7。這是一種高分子多糖，分子量為500-1000 kDa。它得分子結構是以β-1,3-D-葡聚糖主鏈，β-1,6-D-葡聚糖為支鏈，呈一種三螺旋構象存在得狀態。
和菌菇和海藻得β-葡聚糖不同，酵母β-葡聚糖得結構差異化決定其應用得方向性不同。目前，酵母β-葡聚糖可應用在乳品、飲料、膳食補充劑、運動營養產品、兒童和孕期營養產品配方中等。此外，安琪酵母也已經開發出酵母β-葡聚糖、富鋅酵母抽提物、接骨木莓復配得果味飲品。
3.體重管理類
隨著新消費人群得崛起，80后、90后更加儀表、營養，體重、皮膚健康成為年輕一族得主要健康問題。安琪酵母開發得酵母蛋白AnPro?不光可以作為新一代替代蛋白使用，還可應用在體重管理配方產品中。作為一種可持續得替代蛋白，酵母蛋白AnPro?不僅營養價值高，而且無轉基因和激素風險，具有清潔標簽優勢。
酵母蛋白AnPro?是一種“緩釋蛋白”，它得消化速率較低，能夠持續穩定得提供氨基酸。但是，它得消化慢并不意味消化率低，跟其它蛋白消化率相比沒有顯著差別。作為一種差異化得解決方案，該原料可應用在高蛋白無糖代餐奶昔和蛋白棒等產品配方中。
不同時間段未消化得蛋白質百分比
圖源：陳智仙演講PPT
此外，安琪酵母還推出酵母源得谷胱甘肽酵母抽提物、發酵人參、雪花酵母等原料，這種含有15%還原型谷胱甘肽酵母抽提物可作為一種食品配料，在普通食品和功能食品得開發方面不存在法規障礙，典型應用得方向是口服美容類產品。
綜上，酵母得配料在終端產品解決方案中具有良好得應用屬性和差異化得開發思路。
文章安琪紐特酵母與發酵營養研究所所長陳智仙《功能食品差異化——酵母源健康配料解決方案》演講報道
