2022年春節(jié)，花椒雞、佛跳墻、羊蝎子等方便快捷、色香味佳得預(yù)制菜迅速躥紅，出現(xiàn)在消費(fèi)者餐桌上。

預(yù)制菜是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)洗、切、搭配、預(yù)加工而成得菜品，消費(fèi)者購買后只需簡(jiǎn)單烹調(diào)或加熱，即可直接食用。

1. 發(fā)展環(huán)境

需求端：B端運(yùn)營(yíng)與C端需求得轉(zhuǎn)變，共同推動(dòng)預(yù)制菜規(guī)模提升

B端：餐廳較高得經(jīng)營(yíng)成本和連鎖化得提高推動(dòng)預(yù)制菜得發(fā)展。一方面，人工、房租成本居高不下且有逐步上漲之勢(shì)是餐飲企業(yè)普遍面臨得問題。而操作便捷、品質(zhì)可控得預(yù)制菜可幫助餐廳減少廚房面積、降低對(duì)廚師得過度依賴等，幫助提高餐飲企業(yè)得坪效和盈利能力。另一方面，隨著華夏餐飲行業(yè)連鎖化率和集中度得不斷提升，對(duì)菜品口味一致性得要求也進(jìn)一步促進(jìn)了預(yù)制菜得發(fā)展。

C端：生活方式得改變和單身人數(shù)得增加共同驅(qū)動(dòng)預(yù)制菜需求得提升。近年來，隨著生活節(jié)奏得加快、健康意識(shí)得增強(qiáng)和可支配收入得提高等，人們對(duì)食品健康、質(zhì)量要求愈加提升。外賣用料品質(zhì)難控、居家烹飪過程繁瑣等難以滿足人們?cè)诳旃?jié)奏生活下對(duì)于食品得要求。而預(yù)制菜得免切、免洗、免配得特點(diǎn)，為消費(fèi)者節(jié)省烹飪前期準(zhǔn)備時(shí)間得同時(shí)，也為消費(fèi)者提供高品質(zhì)得菜品和口感，有效滿足當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)于飲食便利、健康得需求。另外，預(yù)制菜可滿足單身人群對(duì)飲食快速、方便、小份等“一人食”得需求，而“一人戶”數(shù)量得增多也為預(yù)制菜市場(chǎng)得進(jìn)一步擴(kuò)大提供需求支撐。根據(jù)華夏統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，上年年“一人戶”家庭數(shù)超過1.25億，占比超25%。根據(jù)貝殼《新獨(dú)居時(shí)代報(bào)告》，到2030年華夏獨(dú)居率或?qū)⒊^30%。

圖示：“一人戶”家庭數(shù)占比

數(shù)據(jù)華夏統(tǒng)計(jì)局，36氪研究院

供給端：預(yù)制菜中游環(huán)節(jié)得參與者增多，驅(qū)動(dòng)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模增長(zhǎng)

由于預(yù)制菜門檻較低，近年來，華夏預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)數(shù)量逐年增長(zhǎng)。根據(jù)天眼查數(shù)據(jù)，目前，華夏擁有超7.2萬家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)。預(yù)制菜企業(yè)得快速增長(zhǎng)為消費(fèi)者提供更多品類、口味選擇，推動(dòng)行業(yè)快速發(fā)展。

基礎(chǔ)支持：冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施得逐步完善支持預(yù)制菜配送

近年來，華夏冷鏈物流規(guī)模逐年上升，基礎(chǔ)設(shè)施鋪設(shè)范圍不斷擴(kuò)大。冷鏈物流發(fā)展得日益完善，不僅縮短上游原材料運(yùn)輸時(shí)間，也加快了預(yù)制菜品送達(dá)用戶手中得速度，為預(yù)制菜新鮮度提高和覆蓋面擴(kuò)大提供基礎(chǔ)保障。

2. 發(fā)展現(xiàn)狀

產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)：由上游原材料、中游加工生產(chǎn)、下游2B/2C銷售渠道三部分組成

（1） 上游：農(nóng)產(chǎn)品、畜牧養(yǎng)殖、水產(chǎn)養(yǎng)殖、蔬菜種植等原材料供應(yīng)。

（2） 中游：食品加工企業(yè)主要將原材料進(jìn)行清洗、切割、精細(xì)化調(diào)味成半成品，部分品類還需經(jīng)過加熱和簡(jiǎn)單烹飪。

（3） 下游：下游由2B和2C渠道組成。其中，2B渠道主要銷售給餐飲企業(yè)；2C渠道則通過電商平臺(tái)、線下商超等銷售給消費(fèi)者。

投融資情況：預(yù)制菜市場(chǎng)發(fā)展快速吸引更多資本進(jìn)入

根據(jù)36氪和天眼查數(shù)據(jù)，2013年至2021年，預(yù)制菜賽道共發(fā)生71起投融資事件，披露融資總金額超10億元，涉及項(xiàng)目42個(gè)。從融資時(shí)間來看，2015年和2016年出現(xiàn)融資高峰，分別有14起和17起，上年年起預(yù)制菜賽道熱度再起，上年年和2021年預(yù)制菜賽道共發(fā)生23起融資。

圖示：2021年預(yù)制菜部分投融資事件列表

數(shù)據(jù)天眼查，36氪研究院

3. 發(fā)展痛點(diǎn)

目前，華夏預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不健全，食品安全仍存隱患。預(yù)制菜從原材料采購到加工再到銷售得跨度較長(zhǎng)，涉及菜品加工、冷鏈保鮮等多個(gè)環(huán)節(jié)。受限于冷凍保存技術(shù)，食材在長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸、加工過程中易出現(xiàn)不新鮮、腐敗等問題，容易造成食品安全隱患。另外，根據(jù)安信證券數(shù)據(jù)，超70%預(yù)制菜加工企業(yè)規(guī)模較小，其中不乏個(gè)體工商戶以作坊式得生產(chǎn)加工模式為消費(fèi)者提供服務(wù)，行業(yè)難以達(dá)到規(guī)范化生產(chǎn)要求，產(chǎn)品質(zhì)控存在問題。

4. 發(fā)展空間

華夏預(yù)制菜行業(yè)起步較晚，參與者眾多且集中度較低，除可以預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)外，大型餐飲企業(yè)、食品及供應(yīng)鏈企業(yè)、商超、便利店等企業(yè)也紛紛入局，但相較于發(fā)達(dá)China，華夏預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展空間較大。根據(jù)Statista數(shù)據(jù)，2021年華夏預(yù)制菜總消耗量達(dá)174.72萬噸，人均預(yù)制菜消費(fèi)量8.9公斤，遠(yuǎn)低于日本人均預(yù)制菜消費(fèi)量23.59公斤。根據(jù)NCBD數(shù)據(jù)，預(yù)計(jì)到2025年華夏預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將突破8,300億元。

圖示：2021年華夏和日本預(yù)制菜消費(fèi)量

數(shù)據(jù)Statista，36氪研究院

圖示：2018—2025年華夏預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模及預(yù)測(cè)

數(shù)據(jù)NCBD，36氪研究院