豌豆低聚肽（豌豆肽）

豌豆肽是以豌豆蛋為原料，利用生物復(fù)合酶酶解豌豆蛋白的定向酶切割技術(shù)。豌豆肽中含有人體不能自身合成的8種氨基酸，并且它們的比例接近于FAO/WHO的推薦模式。生物活性肽良好的營養(yǎng)特性，使得豌豆多肽廣泛用于食品和保健品中

運(yùn)用： 豌豆多肽具有一定的發(fā)泡性和泡沫穩(wěn)定性，可部分代替蛋類添加到糕點(diǎn)制品中 豌豆肽還可以用于面類制品 

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項(xiàng)  目  指   標(biāo)

總蛋白質(zhì)（以干基計(jì)）%≥90

肽含量（以干基計(jì)），%≥75

相對分子質(zhì)量小于1000的蛋白質(zhì)水解物所占比例，（g/100g）  ≥85

總谷氨酸，g/100g         ≥25

水分，%             ≤7.0

灰分，%             ≤7.0

菌落總數(shù)，CFU/g     ≤10000

大長菌群，MPN/100g ≤40

梅菌酵母菌CFU/g    ≤50

致病菌（沙們氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄求菌、溶雪性鏈求菌）不得檢出

鉛(以Pb計(jì))，mg/kg  ≤0.5

申(以As計(jì))，mg/kg  ≤0.3

運(yùn)用：

1、豌豆多肽具有一定的發(fā)泡性和泡沫穩(wěn)定性，可部分代替蛋類添加到糕點(diǎn)制品中 豌豆肽還可以用于面類制品

2、豌豆多肽具有非常好的乳化性和乳化穩(wěn)定性，可用作各類食品的乳化劑

3、豌豆（肽）白酒。運(yùn)用生物工程技術(shù)成功地解決了含有大量蛋白質(zhì)和脂肪的豌豆不能發(fā)酵制酒的難題。該酒含有肽，可直接為人吸收，還能增強(qiáng)人的機(jī)體免易工能，展現(xiàn)了抗氧化性、清除自由基、降雪壓、降雪脂、降膽顧醇、抗唉、抗疲老、抗衰老的積極作用

4、豌豆肽具有相當(dāng)高的保水性、吸油性以及良好的凝膠形成性，優(yōu)良的添加劑。

5、用于化妝品方面能抑制彈性蛋白酶、保護(hù)彈性蛋白、提高皮膚彈性、增強(qiáng)皮膚緊實(shí)度、刺激膠原蛋白、彈性蛋白及葡萄氨基葡聚糖的合成

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