原因不敢妄下結(jié)論，但就維生素的知識(shí)倒是有必要再老生常談。
維生素是維持機(jī)體生命活動(dòng)過(guò)程中所必需的一類(lèi)微量低分子有機(jī)化合物，一般以其本體或前體的形式存在于天然食物。
大多數(shù)不能在體內(nèi)合成，也不能大量?jī)?chǔ)存在機(jī)體。
雖然其需要量很小，但必須由食物提供。少部分維生素，如煙酸和維生素D可由機(jī)體合成，維生素K和生物素可以由腸道細(xì)菌合成，但是合成的量不能完全滿(mǎn)足機(jī)體的需求，因此不能替代從食物中獲得這些維生素。
一、維生素的分類(lèi)
脂溶性_不溶于水，可溶于脂肪及有機(jī)溶劑，如VA、VD、VE、VK。常與脂類(lèi)共存，易儲(chǔ)存于肝臟，而不易排出體外（VK除外）。脂溶性維生素?cái)z取過(guò)多，容易在體內(nèi)蓄積而導(dǎo)致毒性作用。
比如長(zhǎng)期大劑量VA和VD，容易出現(xiàn)中毒癥狀；如果攝入過(guò)少，則會(huì)緩慢出現(xiàn)缺乏癥狀。
水溶性_溶于水，如B族維生素，B1、B2、B6、B12、葉酸、泛酸、生物素，還有VC等。她們?cè)隗w內(nèi)容易從尿液排出
大多數(shù)水溶性維生素以輔酶的形式參與機(jī)體的物質(zhì)與能量代謝。；
沒(méi)有非功能性的單純儲(chǔ)存形式，當(dāng)機(jī)體需要的量飽和以后，多攝入的維生素會(huì)從尿中排出。
水溶性維生素一般沒(méi)有毒性，但是當(dāng)過(guò)量攝入時(shí)，也可能出現(xiàn)毒性。如VC、VB6或煙酸攝入量達(dá)到人體需要量的15-100倍時(shí)，就可能出現(xiàn)毒性作用；如果攝入過(guò)少，則會(huì)較快的出現(xiàn)缺乏癥狀。
二、一般維生素缺乏的原因
①攝入不足。比如食物選擇不當(dāng)、食物的烹調(diào)、運(yùn)輸、加工等方式導(dǎo)致維生素丟失或破壞；
②吸收利用率降低。比如老人腸道功能降低，對(duì)維生素吸收利用降低，肝、膽疾病病人因?yàn)槟懼置跍p少影響脂溶性維生素的吸收；
③對(duì)維生素的需要量增加。比如妊娠期、哺乳期、疾病恢復(fù)期、兒童生長(zhǎng)發(fā)育期等。
一般分為原發(fā)性和繼發(fā)性?xún)煞N。原發(fā)性主要因?yàn)樯攀彻┙o不足或生物利用率過(guò)低；繼發(fā)性主要因?yàn)樯砘虿±碓蚍恋K維生素的消化、吸收、利用，或者需要量增加、排泄或破壞增多而引起的條件性維生素缺乏。
三、維生素過(guò)量的危害性解析
水溶性維生素一般不易引起中毒，因此主要解析脂溶性維生素_
VA_過(guò)量攝入維生素A可引起急性、慢性及致畸毒性。急性毒性產(chǎn)生于一次或多次連續(xù)攝入大量的維生素A(成人大于RNI約100倍，兒童大于RNI約20倍），其早期癥狀為惡心、嘔吐、頭痛、眩暈、視覺(jué)模糊、肌肉失調(diào)、嬰兒囟門(mén)突起。當(dāng)劑量更大時(shí)，可出現(xiàn)嗜睡、厭食、少動(dòng)、反復(fù)嘔吐。一旦停止服用，癥狀會(huì)消失。然而，極大劑量（12g,約成人RNI的15000倍）的維生素A可以致命。
慢性中毒較急性中毒常見(jiàn)，維生素A使用劑量為其RNI10倍以上時(shí)可發(fā)生，常見(jiàn)癥狀是頭痛、食欲降低、脫發(fā)、肝大、長(zhǎng)骨末端外周部分疼痛、肌肉疼痛和僵硬、皮膚干燥瘙癢、復(fù)視、出血、嘔吐和昏迷等。
過(guò)量的維生素A可引起細(xì)胞膜的不穩(wěn)定和某些基因表達(dá)改變。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，維生素A攝入過(guò)量，可導(dǎo)致胚胎吸收、流產(chǎn)、出生缺陷。
孕婦在妊娠早期每天大劑量攝人維生素A,娩出畸形兒的相對(duì)危險(xiǎn)度增加。
攝入普通食物一般不會(huì)引起維生素A過(guò)量，絕大多數(shù)系過(guò)多攝入維生素A濃縮制劑引起，也有食用狗肝或鯊魚(yú)肝引起中毒的報(bào)道。
大量攝入類(lèi)胡蘿卜素一般不會(huì)引起毒性作用，其原因是類(lèi)胡蘿卜素在體內(nèi)向視黃醇轉(zhuǎn)變的速率慢；另外，隨著類(lèi)胡蘿卜素?cái)z入增加，其吸收減少。
大劑量的類(lèi)胡蘿卜素?cái)z入可導(dǎo)致高胡蘿卜素血癥（hyper-carotenemia),出現(xiàn)類(lèi)似黃疸的皮膚癥狀，但停止食用類(lèi)胡蘿卜素后，癥狀會(huì)慢慢消失。此外，一些研究發(fā)現(xiàn)對(duì)于重度吸煙者而言，β-胡蘿卜素補(bǔ)充劑的攝入可能會(huì)增加肺癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。
VD_過(guò)量攝入維生素D可引起維生素D過(guò)多癥。維生素D的中毒劑量雖然尚未確定，但攝入過(guò)量的維生素D可能會(huì)產(chǎn)生副作用。
維生素D的中毒癥狀包括_食欲缺乏、體重減輕、惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、多尿、煩渴、發(fā)熱，血清鈣磷增高，以至發(fā)展成動(dòng)脈、心肌、肺、腎、氣管等軟組織轉(zhuǎn)移性鈣化和腎結(jié)石，嚴(yán)重的維生素D中毒可導(dǎo)致死亡。
預(yù)防維生素D中毒最有效的方法是避免濫用其膳食補(bǔ)充劑。
VE_在脂溶性維生素中，維生素E的毒性相對(duì)較小。但攝入大劑量維生素E(每天攝入800mg~3. 2g)有可能出現(xiàn)中毒癥狀，如肌無(wú)力、視覺(jué)模糊、復(fù)視、惡心、腹瀉以及維生素K的吸收和利用障礙。
補(bǔ)充維生素E制劑，應(yīng)以每天不超過(guò)400mg為宜。
四、好好吃飯，均衡膳食，一般就不會(huì)缺乏各類(lèi)維生素
①維生素A良好的來(lái)源是各種動(dòng)物肝臟、魚(yú)肝油、魚(yú)卵、全奶、奶油、禽蛋等；植物性食物只能提供類(lèi)胡蘿卜素，類(lèi)胡蘿卜素主要存在于深綠色或紅黃橙色的蔬菜和水果中，如青花菜（即西蘭花）、菠菜、苜蓿、空心菜、萵筍葉、芹菜葉、胡蘿卜、豌豆苗、紅心紅薯、辣椒、芒果、杏子及柿子等。
②經(jīng)常曬太陽(yáng)是人體廉價(jià)獲得充足有效的維生素D的最好來(lái)源。成年人只要經(jīng)常接觸陽(yáng)光，一般不會(huì)發(fā)生維生素D缺乏病。
維生素D主要存在于海水魚(yú)（如沙丁魚(yú)）、肝臟、蛋黃等動(dòng)物性食品及魚(yú)肝油制劑中。人奶和牛奶是維生素D較差的來(lái)源，蔬菜、谷類(lèi)及其制品和水果只含有少量的維生素D或幾乎沒(méi)有維生素D的活性。我國(guó)不少地區(qū)食用維生素A、D強(qiáng)化牛奶，使維生素D缺乏癥得到了有效的控制。
③維生素E在自然界中分布甚廣，一般情況下不會(huì)缺乏。維生素E含量豐富的食品有植物油、麥胚、堅(jiān)果、種子類(lèi)、豆類(lèi)及其他谷類(lèi)胚芽；蛋類(lèi)、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、水果及蔬菜中含量甚少；有些油制品中含γ-生育酚多于α-生育酚；食物加工、儲(chǔ)存和制備過(guò)程可損失部分維生素E。
補(bǔ)充一下，什么叫好好吃飯？《我國(guó)居民膳食指南》是這樣給大家說(shuō)的_
通俗一點(diǎn)，可以這樣記_
1.每天食物種類(lèi)達(dá)到12種以上，午飯可以選擇4-5種食材，早餐3種，晚餐再4-5種，一天的種類(lèi)就達(dá)到了；
2.每天一斤中半斤左右深色蔬菜，各一手掌心大小的肉類(lèi)和各海鮮，5個(gè)麻將大小的豆腐或1拳頭大小的豆腐絲。
3.做到主食粗細(xì)搭配、每天飲食至少1-2餐是粗細(xì)搭配的。
4.烹調(diào)方法得當(dāng)，清淡飲食，把控好用油、鹽和糖的量。
5.300ml左右的純牛奶或同等量奶制品、一個(gè)雞蛋、小把的原味堅(jiān)果。
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