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春天不只是萬物復蘇的季節，也是人體生理機能、新陳代謝最活躍的時期。然而春季乍暖還寒，氣候不是非常穩定，除了要適時增減衣物以外，飲食的調養也非常重要。不光要注意營養均衡、清淡少油，還得易消化、易吸收，這個時候素有小人參之稱的山藥，就顯得相得益彰。

前兩天樓下有個專門賣山藥的小販，價格非常公道，就趁機買了十斤，這下可有口服了，什么排骨山藥湯、蒸山藥泥、山藥養生小餅、山藥粥全都吃了一個遍，今天，就做個清炒山藥吧，潔白無虞、清脆爽口的山藥，搭配一點青紅椒絲，整個一春意盎然、勃勃生機的景象。

【清炒山藥】

第一步：準備食材

山藥兩段削去外皮，用清水反復揉搓，洗凈山藥表面的粘液，然后把山藥切成均勻長條，放入清水中浸泡，防止山藥氧化變黑。青紅椒各一片，都切成長條狀，青椒紅椒配色比較好看。

大蒜幾粒切成薄片，蔥白一段切成馬蹄片，小米椒2個切成小段，和蔥蒜放在一起備用。

第二步：山藥焯水

鍋內加入適量清水，水燒開以后，加入白醋5克，白醋能防止山藥氧化變黑。然后把浸泡好的山藥倒入鍋中，開中小火焯水1分鐘左右撈出，用清水沖洗備用。

第三步：烹炒

鍋內燒油，油溫五成熱時，倒入蔥蒜和小米椒炒出香味，從鍋邊淋入適量清水，燒開后倒入控干水分的山藥，加入食鹽1克、白糖1克提鮮，翻炒幾下，再勾入少許水淀粉、使食材和調料能更好的融合在一起。湯汁收至粘稠以后，淋入一點香油增加色澤，翻勻后就能出鍋裝盤了

好了，一道簡單美味的清炒山藥做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

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