饅頭是中國傳統(tǒng)的面食，也的地方也叫“饃饃”， 饅頭是由發(fā)酵粉和面粉制成，特點(diǎn)松軟可口，麥香十足，白白胖胖，飽腹止餓，隨著歷史的發(fā)展，以及人們對(duì)于面食的創(chuàng)新，后面慢慢有了包子、水餃、大餅、花卷、面條等食物，饅頭對(duì)于一個(gè)北方人來說，極其重要，它能引起人們的鄉(xiāng)愁，在外地工作時(shí)間久了，回到家鄉(xiāng)，嘗一嘗媽媽的蒸的饅頭，劈柴大火蒸，還是那個(gè)味，又香又軟，又白又嫩，連吃好幾個(gè)才過癮。

老家蒸饅頭的面粉，最早的時(shí)候，是自己磨面，村里都有磨面作坊，自己磨面不用買，雖然方便了，但是蒸出的饅頭，慘不忍睹，為什么這樣講呢？因?yàn)轭伾缓每矗l(fā)黑嚴(yán)重，市面上的饅頭為什么那么白，第一是工藝先進(jìn)，第二是增白劑，有的人天生就是“外貌協(xié)會(huì)”，發(fā)黑的饅頭不吃，其實(shí)這種才是最健康的，沒有任何添加劑。

說了這么多，饅頭怎么做才好吃呢？關(guān)鍵在于和面，面粉搭配適量的溫水，再放酵母粉和白糖輔助一下，靜等一個(gè)小時(shí)，面團(tuán)就發(fā)酵完成了，今天分享幾個(gè)發(fā)面小技巧，都是經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，希望對(duì)你有幫助。

1、面團(tuán)和面的時(shí)候，一定要用溫水，入手不燙為最佳，因?yàn)榻湍阜垡彩怯猩Φ模疅釙?huì)燙死酵母菌，導(dǎo)致發(fā)面失敗。

2、揉好的饅頭劑子，牢記二次醒面，大概10-15分鐘左右，讓面團(tuán)充分松弛休息，這樣能防止饅頭回縮變小。

3、饅頭只需大火蒸15分鐘就夠了，在水沸時(shí)上籠屜，火力要旺，等時(shí)間到了，燜上5分鐘以后，再打開鍋蓋。

4、發(fā)面時(shí)間過長、酵母粉添加過多，會(huì)導(dǎo)致饅頭發(fā)酸，可以來一小勺堿面，綜合一下酸味。

蒸饅頭

食材：酵母粉、面粉、溫水

調(diào)味：白糖

1、盆中放入500克中筋面粉，也就是普通面粉，這種最適合蒸饅頭吃，同時(shí)倒入5克酵母粉，7克白砂糖，用筷子攪拌均勻，另外270克溫水，邊倒邊攪動(dòng)。

2、一直攪出面絮的樣子，讓面粉把水分，吸收干凈，水分可上下浮動(dòng)幾克，問題都不大，開始下手和面，和成軟硬適中的面團(tuán)，達(dá)到盆光、面光、手光的狀態(tài)即可。

3、活好的面盆，蓋上一層保鮮膜，或者扣一個(gè)鍋蓋，保持密封狀態(tài)，端到30度左右的環(huán)境中，防止暴曬，醒面一個(gè)小時(shí)。

4、等時(shí)間到了，可以打開看一看，中間全是蜂窩狀氣孔，面團(tuán)醒發(fā)得很成功，已經(jīng)把保鮮膜都頂開了，很多人總說發(fā)面失敗，可以總結(jié)一下，到底是哪一步出了問題。

5、案板上撒一層干面粉，防止粘連，把面團(tuán)依次到處，如果聞著面發(fā)酸，可以提前放一小勺堿面，混合鋪開，在一定程度上，它能綜合一部分酸味。

6、擼起袖子，雙手開始揉面，不停地揉搓，排凈內(nèi)部的空氣，這一點(diǎn)是必須做到位的，要有耐心，可以多用點(diǎn)勁。

7、這是分割開是面團(tuán)，可以明顯看到，內(nèi)部還有氣孔，繼續(xù)揉面，一直揉到?jīng)]有氣孔為止，反復(fù)地折疊揉搓，大概需要7-8分鐘，盡量一次性成功。

8、分割好的面劑，揉搓成饅頭形狀，這就是饅頭生胚了，蓋上一層透氣布，二次醒面15分鐘，讓面團(tuán)休息一會(huì)兒，松弛內(nèi)部，饅頭會(huì)變得輕飄飄。

9、水量一次性添足，避免燒干鍋的情況，水沸騰以后，再上鍋蒸，大火15分鐘即可，關(guān)火再燜5分鐘，即可開蓋出鍋。

10、按照這個(gè)方式蒸的饅頭，夾肉、抹醬、蘸菜湯，又白又胖，個(gè)個(gè)松軟好吃，飽腹止餓，看見就很有食欲，喜歡吃面食的你，趕快來試一試吧。

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