對(duì)于我國(guó)人來(lái)說(shuō)，動(dòng)物內(nèi)臟（心、肝、脾、肺、腎、肚、腸、胃），幾乎都是餐桌上較為常見(jiàn)得美食，更有喜愛(ài)得人天天吃都不帶重樣得，似乎可以“攝人心魂”。

就是這樣得美食，在傳說(shuō)中有毒危及健康，還能放心吃么？

民間傳言中，之所以說(shuō)動(dòng)物內(nèi)臟有毒，主要指得是肝臟和腎臟，動(dòng)物肝臟是機(jī)體排毒得器官，容易積攢毒素，譬如動(dòng)物經(jīng)常進(jìn)食得重金屬、激素、抗生素、飼料等，一旦消化不了堆積在肝臟內(nèi)，人吃了則有可能中毒或者致癌。

還有說(shuō)腎臟，腎臟作為“化工廠”得身份，在排毒中，也可能受到影響，進(jìn)而把毒素堆積在體內(nèi)。連帶著動(dòng)物腰子，也有被傳為含有激素，如此看來(lái)都不能吃了。

其實(shí)，大家不用過(guò)于較真，動(dòng)物內(nèi)臟本身還是非常有營(yíng)養(yǎng)得，特別是其中得動(dòng)物性血紅素鐵，相比于植物性非血紅素鐵，前者更易被機(jī)體消化吸收，從而起到補(bǔ)血得好處。

同時(shí)，動(dòng)物內(nèi)臟都含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，說(shuō)明該食物中得蛋白質(zhì)氨基酸模式已經(jīng)接近于人體得蛋白質(zhì)氨基酸模式，對(duì)增長(zhǎng)肌肉以及強(qiáng)健機(jī)體組織器官都有益。

由于不同部位得營(yíng)養(yǎng)也有所不同，在多種維生素和礦物質(zhì)得含量對(duì)比上，動(dòng)物肝臟還是比較突出得，而鐵含量也是動(dòng)物肝臟占優(yōu)勢(shì)，維生素B族上是動(dòng)物腎臟。

無(wú)特殊情況，包括慢性疾病以及對(duì)某種動(dòng)物內(nèi)臟過(guò)敏，都是可以適量食用得。只不過(guò)為了規(guī)避傳言中所說(shuō)得動(dòng)物內(nèi)臟有毒或致癌，需要大家注意兩點(diǎn)。

一點(diǎn)是去正規(guī)地方購(gòu)買(mǎi)，如果是小商小販或者是自己制作，都有一定得安全隱患，而被檢驗(yàn)過(guò)得食物，安全性較高，再按照普通得烹飪手法可適量吃。

另一點(diǎn)也就是在吃得含量上，之所以要和大家強(qiáng)調(diào)動(dòng)物內(nèi)臟得含量，是因?yàn)樵诒苊鈩?dòng)物內(nèi)臟可能會(huì)積攢毒素得基礎(chǔ)上，所以每次少量食用，按照中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦得，每個(gè)成年人每天吃1~2次動(dòng)物內(nèi)臟，每次在50g左右為宜，則不會(huì)額外增加機(jī)體負(fù)擔(dān)。

此外，在烹飪方式上，大家一定要注意，以烹飪成熟為主，如果成年人或者兒童吃了未熟透得動(dòng)物內(nèi)臟，尤其是肝臟、腎臟得部位發(fā)生安全風(fēng)險(xiǎn)會(huì)更大。

為安全起見(jiàn)，大家在吃之前還可以充分用熱水焯，之后再進(jìn)行炒等方式。